تحديد السيانيد في الأغذية: تقييم المخاطر
لماذا يتم إجراء تحديد السيانيد؟
ما هو السيانيد؟
السيانيد هو عامل خطر مهم لسلامة الأغذية . يوجد السيانيد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، ويمكن أن يصل إلى مستويات خطيرة في الأطعمة من خلال المعالجة غير السليمة أو المبيدات الحشرية أو التلوث الصناعي. لذلك، فإن تحديد السيانيد في الأطعمة أمر بالغ الأهمية للتقييم السمي والاستهلاك الآمن.
مصادر السيانيد في الأطعمة
- المصادر الطبيعية:
- الأطعمة التي تحتوي على الأميغدالين: تحتوي الفواكه ذات النواة الحجرية مثل نوى المشمش واللوز والخوخ والتفاح على جليكوسيدات مثل الأميغدالين التي يمكن أن تنتج السيانيد.
- الكسافا: جذر الكسافا، وهو غذاء أساسي في المناطق الاستوائية، يحتوي على السيانيد إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح.
- التلوث الكيميائي: تلوث البيئة من المبيدات الحشرية أو الصناعة.
- تجهيز الأغذية وتخزينها: يمكن أن يتشكل السيانيد أو تزداد مركبات السيانيد الموجودة بسبب تقنيات المعالجة غير السليمة.
المخاطر الصحية للسيانيد
- التسمم الحاد: يمكن أن تسبب الجرعات العالية من السيانيد حالات خطيرة مثل الدوخة وضيق التنفس وفقدان الوعي والموت.
- التعرض المزمن: يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد لجرعات منخفضة من السيانيد إلى تلف الجهاز العصبي واختلال وظائف الغدة الدرقية.
- الجرعة السامة: تتراوح الجرعة القاتلة الحادة للسيانيد بين 0.5 و 3.5 مجم/كجم.
تقييم المخاطر والحدود
- الحدود القانونية:
- الاتحاد الأوروبي: الحد الأقصى لمخلفات السيانيد الكلي في الأغذية هو 1 مجم/كجم.
- قانون الأغذية التركي: تم تحديد حدود السيانيد في منتجات الفاكهة ذات النواة الصلبة.
- تقييم المخاطر:
- تقييم المخاطر الحادة: يتم حساب التأثير السام قصير المدى الذي قد يتعرض له المستهلكون.
- تقييم المخاطر المزمنة: يتم تقييم الآثار الصحية للتعرض طويل المدى للسيانيد.
- الوقاية والتخفيف:
- تقنيات المعالجة: تقلل المعالجة السليمة للمنتجات المحتوية على السيانيد، مثل الكسافا، من مستويات السموم.
- تثقيف المستهلكين: ينبغي توعية المستهلكين بشأن استهلاك نوى الفاكهة ذات النواة الصلبة.
ضمان إتاحة المنتجات المحتوية على السيانيد للمستهلكين من خلال تقنيات معالجة آمنة.
التوصيات:
- يجب أن تركز المختبرات على تطوير طرق حساسة وفعالة من حيث التكلفة.
- يجب إجراء تحليل منتظم للأغذية الخطرة وزيادة عمليات التفتيش.
- يجب توعية المنتجين والمستهلكين من خلال برامج تدريبية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد السيانيد في الأغذية. كما نقدم خدمات في تحديد الأمونيا في منتجات لحوم الدجاج.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
