تحديد كمية الصابونين: طرق التحليل في الغذاء

لماذا يتم تحديد كمية الصابونين؟

ما هو الصابونين؟

الصابونينات هي مركبات جليكوسيدية ذات خصائص نشطة على السطح توجد بشكل طبيعي في العديد من المنتجات النباتية. يعد تحليل الصابونينات في الأغذية والمنتجات العشبية أمرًا مهمًا لجودة المنتج وتقييم الآثار البيولوجية والسمية المحتملة.

ما هي خصائص وأهمية الصابونينات؟

الخصائص:

هي مواد نشطة على السطح ويمكن أن تشكل مستحلبات بين الماء والزيت.
لها خصائص تشكيل الرغوة.
تحتوي على مجموعات محبة للماء ومحبة للدهون.

الأهمية:

التأثيرات البيولوجية: تحتوي الصابونين على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ومضادة للسرطان وخافضة للكوليسترول.
صناعة الأغذية: تستخدم كمستحلب طبيعي وعامل رغوة.
المخاطر الصحية: عند تناوله بجرعات عالية، قد تظهر آثار جانبية مثل اضطرابات المعدة أو انحلال الدم.

مصادر الصابونين في الأطعمة والمنتجات العشبية

الحبوب منتجات مثل الشوفان والكينوا.
البقوليات: فول الصويا والعدس.
الخضروات والفواكه: السبانخ والتوت الأزرق.
الأعشاب الطبية: الجينسنغ وجذر عرق السوس.
الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية: المستخلصات العشبية.

توحيد المعايير والمراجع لتحديد محتوى الصابونين

معايير مرجعية: تُستخدم مركبات الصابونين النقية مثل الديوسجينين والهيكوجينين كمعايير.
اللوائح القانونية: يتم تحديد محتوى الصابونين في الأغذية ومستحضرات التجميل وفقًا للمعايير الدولية.

طرق تحديد كمية الصابونين

تختلف الطرق المستخدمة لتحديد كمية الصابونين وفقًا للخصائص الكيميائية والفيزيائية للعينات.

طريقة القياس الطيفي:

يتفاعل الصابونين مع الكواشف الكيميائية لإنتاج تفاعل لوني. تُستخدم قياسات الامتصاص لحساب التركيز.

طرق الكروماتوغرافيا

الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC): يتم فصل مكونات الصابونين بمرحلة متحركة قطبية وقياسها بواسطة كاشف.

الكروماتوغرافيا الطبقية الرقيقة (TLC): يتم فصل الصابونين وتلوينه عن طريق تحريكه على مرحلة ثابتة.

طريقة مؤشر الرغوة

يتم قياس كمية الرغوة الناتجة عن تقليب العينة بالماء. تشير الرغوة المتكونة في العينات التي تزيد عن تركيز معين إلى وجود مادة الصابونين.

طريقة القياس بالوزن

يتم استخلاص الصابونين بمذيبات وقياسه بالوزن بعد التبخير.

الطيف الكتلي (MS)

يتم فصل مكونات الصابونين بواسطة HPLC-MS أو GC-MS ويتم تحليل الأطياف الكتلية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد كمية الصابونين.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.