BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
حمض الأيروسيك هو حمض دهني غير مشبع طويل السلسلة يوجد بنسب عالية في بذور اللفت. نظرًا لتأثيراته الضارة على صحة الإنسان ، يقتصر استخدامه على الكميات المحددة في "بيان الدستور الغذائي التركي بشأن معايير طريقة أخذ العينات والتحليل للمراقبة الرسمية لمستوى حمض الأيروسيك في بعض الأطعمة" الذي أعدته وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية.
يجب أن تكون كمية حمض الأيروسيك في زيت بذور اللفت ، المعروف بأحد زيوت الطهي الصحية ، أقل من 1 جم / كجم.
يمكن العثور على حمض الأيروسيك في زيت بذور اللفت بنسبة 20-45٪. ومع ذلك ، نتيجة للتجارب على الحيوانات ، تم الكشف عن كمية كبيرة من الدهون المتراكمة في عضلة القلب بسبب بعض التغيرات في أنسجة القلب لدى الحيوانات وتأثيرها على الإنزيمات التي تكسر الدهون.
بسبب محتواها من حمض الأيروسيك ، يتم تحسين نباتات بذور اللفت وتزرع نباتات الكانولا. على عكس بذور اللفت ، يستخدم زيت الكانولا في تغذية الإنسان والحيوان لأنه غير ضار بالصحة. تم تحسين زيوت الكانولا ونباتات بذور اللفت وخفضت نسبة حمض الأيروسيك من 40٪ إلى 0.1٪.
يعد تحليل حمض الأيروسيك في الزيوت معلمة مهمة يجب أن تظل تحت السيطرة بسبب ضررها على صحة الإنسان.
