تحديد رقم التصبن

تحديد رقم التصبن في الزيوت

يشير رقم التصبن إلى الكمية بالملليغرام من هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) اللازمة لتصبن 1 جرام من الزيت. يعتمد تحديد رقم التصبن على تحديد الزيت عن طريق التصبن الكامل للزيت بكمية منظمة ومعروفة من هيدروكسيد البوتاسيوم ومعايرة KOH غير المستخدمة في البيئة بمحلول حمضي منظم.

يتم تحديد رقم التصبن في الزيوت الثابتة والزيوت الأساسية والبلسم والشمع والراتنجات. إذا كانت كمية مادة التصبن في الزيت خارج قيم دستور الأدوية ، فهذا يعني أن الزيت مغشوش. لهذا السبب ، يعتبر تحديد رقم التصبن معلمة مهمة من حيث تحديد نقاوة الزيوت.

نص بيان الدستور الغذائي التركي حول الزيوت ذات الاسم النباتي (البيان رقم: 2012/29) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية على عدد التصبن وفقًا لأنواع الزيوت في الملحق بعنوان الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية ( الملحق 3).

يتناسب عدد تصبن الزيوت عكسياً مع أطوال سلسلة الأحماض الدهنية وبالتالي وزنها الجزيئي. بعبارة أخرى ، الزيوت ، وهي استرات الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، لها أرقام تصبن أقل من الزيوت قصيرة السلسلة.

الزبدة ، وهي عبارة عن إسترات زبدة ، كابرويك ، كابريليك ، حمض لوريك ، لديها معدل تصبن عالي (225-250). تحتوي الزيوت النباتية على عدد تصبن أقل من 200 ، باستثناء بعض الزيوت مثل زيت جوز الهند (255) وزيت النخيل (245).

يمكن حساب الوزن الجزيئي التقريبي للزيت برقم تصبن معروف.

انقر لتحليل الطعام