BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
العسل هو منتج طبيعي تنتجه النحلات عن طريق معالجة الرحيق الذي تجمعه من الأزهار وإفرازات النباتات في أجسامها. يُفضل العسل على نطاق واسع كغذاء طبيعي تقليدي عالي الجودة ومفيد للصحة . كما يستخدم العسل في الطب لخصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة.
العسل الجيد هو عسل طبيعي، غير معالج وخالٍ من المواد المضافة. يجب أن يكون العسل الحقيقي كثيف القوام وغني بالحلوة والرائحة. يمكن تحديد جودة العسل بصريًا وحسيًا. لا يمكن تحقيق المعايير الحسية والكيميائية المناسبة إلا من خلال التحضير والتجهيز والتخزين المناسبين للعسل. المعايير الرئيسية لجودة العسل هي: نشاط الدياستاز، وتركيز البرولين، والتوصيل الكهربائي، بالإضافة إلى الحموضة الحرة، والهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، ومحتوى السكروز.
لا يجوز أن يحتوي العسل المخصص للاستهلاك على أي طعم أو رائحة غريبة أو مواد غذائية. كما لا يجوز أن يكون قد بدأ في التخمر أو تم تسخينه بطريقة تؤدي إلى تدمير الإنزيمات الطبيعية أو تعطيلها بشكل كبير.
الدياستاز (α-أميليز) هو أحد الإنزيمات السائدة في العسل، إلى جانب الإنزيمات الإنفيرتاز والجلوكوز أوكسيديز، التي تضيفها النحلات إلى العسل أثناء جمع رحيق الأزهار ونضجه. تُعرَّف وحدة نشاط الدياستاز بأنها كمية الأ-أميليز التي تحول 0.01 جرام من النشا إلى النقطة النهائية المتوقعة في ساعة واحدة عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. رقم الدياستاز هو مقياس يستخدم لتحديد جودة العسل ويشير إلى كمية إنزيمات الأميليز الموجودة في العسل. يعد عدد الدياستاز معيارًا مهمًا يشير إلى مدى معالجة العسل ومدى طبيعته.
يعني ارتفاع عدد الدياستاز في العسل أن العسل طازج وطبيعي، دون معالجة حرارية مفرطة أو إضافات. من ناحية أخرى، قد يشير انخفاض عدد الدياستاز إلى أن العسل قد تمت معالجته أو تعرض لعمليات تزوير أو غش. لذلك، يستخدم عدد الدياستاز كمؤشر مهم لمعرفة مدى نقاء العسل وطزاجته.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد عدد الدياستاز في العسل. كما نقدم خدمات في مجال تحديد HMF في العسل.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
