BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
العسل منتج غذائي طبيعي تقليدي وعالي الجودة ومعزز للصحة. يستخدم العسل أيضًا في الطب نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات بالإضافة إلى نشاطاته المضادة للأكسدة.
مثل كل طعام معروض للبيع ، يجب أن يتمتع العسل ، مثل منتجه ، بجودة معينة تحددها التشريعات ذات الصلة. لا يمكن تحقيق المعلمات الحسية والكيميائية المناسبة إلا من خلال تحضير العسل ومعالجته وتخزينه بشكل صحيح. معلمات الجودة الرئيسية للعسل هي: نشاط الدياستاز ، وتركيز البرولين والتوصيل الكهربائي ، بالإضافة إلى الحمض الحر ، وهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ومحتوى السكروز.
يجب ألا يحتوي العسل المعروض للاستهلاك على أي طعم أو رائحة أو مواد غذائية غريبة. كما لا يمكن تسخينه بطريقة لم تبدأ بالتخمر أو ستدمر أو تعطل الإنزيمات الطبيعية بشكل كبير.
Diastase (α-amylase) هو أحد الإنزيمات السائدة إلى جانب الإنفرتيز وأكسيداز الجلوكوز الذي تضيفه النحلة إلى العسل أثناء جمع ونضوج رحيق الأزهار. يتم تعريف وحدة واحدة من نشاط الدياستاز على أنها كمية الأميليز ألفا التي ستحول 0.01 جرام من النشا إلى نقطة النهاية المتوقعة في ساعة واحدة عند 40 درجة مئوية.
يستخدم رقم الدياستاز كمؤشر على نضارة العسل. وهي أيضًا معلمة تستخدم لتحديد ما إذا كان العسل يتم تسخينه بشكل مكثف أثناء المعالجة ، لأن الإنزيمات حساسة لعوامل التسخين والتخزين.
