تحديد عدد اليود

تحليل رقم اليود لماذا وكيف؟

كمية اليود التي تتفاعل مع الروابط المزدوجة في 100 جرام من الدهون هي التعبير عن "عدد اليود" بالجرام.

يختلف عدد اليود في الزيوت النباتية باختلاف المنطقة التي يزرع فيها النبات والظروف المناخية ونضج البذور.

نتيجة تحديد عدد اليود ؛

- يوضح درجة تشبع الزيت وعدم تشبعه.
- يوضح خاصية تجفيف الزيت.
- يسمح لنا بالحصول على معلومات حول عملية الهدرجة التي يتم إجراؤها في الزيت وتحديد ما إذا كان هناك زيت آخر ممزوجًا بالزيت.

هناك طريقتان تستخدمان لتحديد عدد اليود.

- طريقة ويجس
- طريقة هانوس

يعتمد تحديد رقم اليود على مبدأ أن الزيت المذاب في مذيب لا يؤثر على التفاعل يُترك ليتفاعل مع محلول اليود لفترة زمنية معينة وكمية اليود المتبقية في البيئة في نهاية يتم معايرة الفترة بمحلول ثيوسلفات الصوديوم في وجود مؤشر النشا.

انقر لتحليل الطعام