عدد اليود في الزيوت النباتية: الطرق المعتمدة

لماذا وكيف يتم إجراء تحليل تعداد اليود؟

ما هو رقم اليود في الزيوت النباتية؟

يُعرّف رقم اليود بأنه مؤشر على محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت. في 100 جرام من الزيت، تكون كمية اليود التي تتفاعل مع الروابط المزدوجة هي ”رقم اليود“ بالجرام. نظرًا لأن الزيوت النباتية غنية عمومًا بالأحماض الدهنية غير المشبعة، فإن رقم اليود هو معيار مهم لتحديد بنية الزيت وجودته.

يشير رقم اليود المرتفع إلى أن الزيت يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وبالتالي يميل إلى البقاء في حالة سائلة. هذه القيمة هي معلمة مهمة تؤثر على جودة الزيت ومدة صلاحيته. يختلف رقم اليود في الزيوت النباتية باختلاف المنطقة التي تنمو فيها النباتات والظروف المناخية ونضج البذور.

لماذا يتم تحديد رقم اليود في الزيوت النباتية؟

يتم تحديد رقم اليود في الزيوت النباتية لعدة أسباب مهمة:

1. مراقبة جودة الزيت: يشير المحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أن الزيت أكثر صحة من حيث القيمة الغذائية.
2. تقييم الأكسدة ومدة الصلاحية: يمكن أن يؤدي وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى زيادة خطر أكسدة الزيت. يستخدم رقم اليود لتقييم مدة الصلاحية ومتانة الزيت. قد يعني ارتفاع رقم اليود أن الزيت قد يتلف بسرعة أكبر.
3. كشف التزوير والتقليد: يستخدم تحليل رقم اليود للتحقق من نقاء وجودة الزيوت النباتية. وهو مفيد بشكل خاص في الكشف عن الزيوت منخفضة الجودة أو المنتجات المزيفة.
4. تحديد القيمة الغذائية: يعد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية مهمًا كجزء من نظام غذائي صحي. يساعد رقم اليود في تحديد القيمة الغذائية لهذه الزيوت.

البيانات التي تم الحصول عليها نتيجة لتحديد رقم اليود

• يُظهر درجة تشبع الزيت وعدم تشبعه.
• يُظهر خاصية تجفيف الزيت.
• يتيح لنا الحصول على معلومات حول عملية الهدرجة التي تتم في الزيت وتحديد ما إذا كان هناك زيت آخر مخلوط بالزيت.

هناك طريقتان شائعتان لتحديد رقم اليود.

• طريقة Wijs: هي طريقة شائعة تستخدم لتحديد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية. في هذه الطريقة، يتم تفاعل عينة الزيت مع محلول اليود. يتم استخدام تحليل منتجات التفاعل لتحديد رقم اليود للزيت.
• طريقة Hanus: تعتمد هذه الطريقة على تفاعل اليود مع الأحماض الدهنية. أولاً، يتم خلط عينة الزيت مع كمية معينة من محلول اليود. يتم حساب كمية اليود المستخدمة لتحديد كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد رقم اليود في الزيوت النباتية. كما نقدم خدمات في مجال تحليل زيت الزيتون.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.