تحديد فيتامين ج: في الأطعمة والمشروبات

لماذا يتم تحديد حمض الأسكوربيك في الأطعمة؟

عند شراء أو اختيار الأطعمة، يتم فحص المعلومات الموجودة على الملصقات بعناية. وتعتبر الفيتامينات والكميات الموجودة في بعض الأطعمة مهمة من الناحية الغذائية. يجب إجراء تحليلات الفيتامينات حتى تصل الأطعمة إلى المستهلك مع المعلومات الصحيحة.

تحليل الفيتامينات في الأطعمة؛ يتم إجراؤه لتحديد قيمة الفيتامينات في الأطعمة، وللتأكد من مطابقة الأطعمة للتشريعات، وللتأكد من دقة المعلومات الموجودة على ملصقات الأطعمة.

ما هو فيتامين C ولماذا هو مهم؟

فيتامين C (حمض الأسكوربيك) هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ولا يمكن تخزينه في الجسم. له خصائص مضادة للأكسدة ويساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك، يزيد فيتامين C من امتصاص الحديد ويلعب دورًا في تخليق الكولاجين، وهو بروتين مهم في بنية النسيج الضام. يعد التحديد الدقيق لكمية فيتامين C في الأطعمة أمرًا بالغ الأهمية لمراقبة جودة الأطعمة ودقة القيم الغذائية ووضع الملصقات. يعد تحديد فيتامين C ضروريًا لحماية صحة المستهلكين ولضمان امتثال مصنعي الأغذية للوائح القانونية.

فيتامين C هو فيتامين أساسي معروف بتقوية جهاز المناعة وصحة الجلد وخصائصه المضادة للأكسدة. يعد القياس الدقيق لكمية فيتامين C في الأطعمة والمشروبات أمرًا مهمًا للغاية لتقييم القيمة الغذائية للمنتج وتوفير معلومات دقيقة.

طرق التحليل المستخدمة لتحديد فيتامين C

على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من الطرق المختبرية لتحليل فيتامين C، إلا أن كل طريقة تقدم مزايا مختلفة. فيما يلي قائمة بأكثر طرق تحديد فيتامين C شيوعًا في الأغذية والمشروبات:

الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC): تعد الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) واحدة من أكثر الطرق حساسية وموثوقية لتحليل فيتامين C. تتيح HPLC فصل المركبات مثل فيتامين C وقياسها بدقة. يتم تحليل فيتامين C في العينة في جهاز HPLC باستخدام مذيبات خاصة. يتم الكشف عن فيتامين C عند طول موجي محدد ويتم قياس كميته. توفر هذه الطريقة حساسية ودقة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قياس حتى الكميات الصغيرة جدًا من فيتامين C.
طرق التتر (المعايرة اليودية): طريقة التتر هي طريقة مستخدمة على نطاق واسع، خاصة في صناعة الأغذية. تعتمد طريقة المعايرة اليودية على التفاعل بين فيتامين C واليود. تُضاف العينة إلى المحلول وتُعاير بمحلول اليود. تُحسب كمية فيتامين C من كمية محلول اليود المستهلك. إنها طريقة سهلة ومنخفضة التكلفة؛ وتعطي نتائج سريعة. ومع ذلك، فإن حساسيتها ليست عالية مثل HPLC.
طرق الطيف الضوئي: التحليل الطيفي الضوئي هو طريقة تعتمد على امتصاص الضوء. يمكن تحليل فيتامين C عن طريق امتصاص الضوء عند أطوال موجية محددة. تضاف العينة إلى المحلول ويتم قياس امتصاص الضوء عند طول موجي محدد في مقياس الطيف الضوئي. تقارن النتائج بالمحاليل القياسية لتحديد كمية فيتامين C. إنها طريقة سريعة وعملية. ومع ذلك، قد تكون النتائج مضللة في بعض الأحيان لأن المواد الأخرى الموجودة في العينة قد تؤثر على امتصاص الضوء.
الطرق الإنزيمية: الاختبارات الإنزيمية هي طرق للكشف عن فيتامين C عن طريق التفاعلات الكيميائية الحيوية. تسمح هذه الطريقة بتحليل فيتامين C عن طريق التفاعلات الإنزيمية. يتم أكسدة فيتامين C بمساعدة الإنزيمات ويتم قياس كمية نواتج التفاعل. تُستخدم نواتج التفاعل هذه لتحديد كمية فيتامين C. إنها طريقة محددة وحساسة. ومع ذلك، فهي تُستخدم عادة لأغراض البحث بسبب تكلفة الإنزيمات.
الكهربائي الشعري (CE): الكهربائي الشعري هو طريقة تعتمد على مبدأ فصل الجزيئات تحت مجال كهربائي. الكهربائي الشعري فعال بشكل خاص لفصل الجزيئات الصغيرة مثل الفيتامينات. عندما يمر فيتامين C عبر أنبوب شعري تحت تيار كهربائي، يتم فصله إلى مركبات مختلفة ويتم الكشف عنه بواسطة الكاشف. وهي طريقة سريعة وفعالة لتحليل كميات صغيرة من المركبات. ومع ذلك، فهي تتطلب خبرة وتكلفة التحليل قد تكون عالية.
طريقة مؤشر اليودومتر: تعتمد طريقة مؤشر اليودومتر على التفاعل بين فيتامين C واليود. في هذه الطريقة، يتم تحديد فيتامين C عن طريق قياس اليود باستخدام مؤشر. يضاف اليود إلى محلول العينة ويتم مراقبة تغير اللون. يتم حساب كمية فيتامين C نتيجة لتغير اللون. إنها طريقة عملية وسريعة. مفيدة للتحليل على نطاق صغير، ولكنها ليست حساسة مثل HPLC.

أهمية تحديد فيتامين C من حيث اللوائح القانونية

يجب الإشارة إلى محتوى فيتامين C في الأطعمة والمشروبات بشكل صحيح على ملصق التغذية. وهذا إلزامي من أجل صحة المستهلك والمتطلبات القانونية. يجب أن تتوافق كمية فيتامين C مع قانون الأغذية التركي واللوائح القانونية الدولية الأخرى. يعد تحديد فيتامين C أمرًا بالغ الأهمية في أغذية الرضع والأطفال ومنتجات التغذية الخاصة والمكملات الغذائية. يمكن أن يؤدي المحتوى غير الكافي أو غير الصحيح من فيتامين C إلى تعريض صحة المستهلك للخطر والتشكيك في موثوقية المنتجات.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد فيتامين C. كما نقدم خدمات في مجال تحديد فيتامين A.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.