فيتامين ك في الأطعمة: التحليل من أجل الصحة والتغذية

لماذا يتم تحليل فيتامين ك في الأطعمة؟

ما هو فيتامين K؟

فيتامين K هو الاسم العام لمجموعة من الفيتامينات المحبة للدهون (القابلة للذوبان في الدهون) التي تعزز تجلط الدم وتدعم صحة العظام وتنشط بعض الإنزيمات في الجسم. يوجد فيتامين K عادة في شكلين رئيسيين:

فيتامين K1 (فيلكينون): يوجد بشكل رئيسي في الخضروات الورقية الخضراء وبعض الزيوت النباتية. يلعب فيتامين K1 دورًا رئيسيًا في إنتاج عوامل التخثر.
فيتامين K2 (ميناكينون): يوجد في بعض المنتجات الحيوانية والأطعمة المخمرة. يساعد فيتامين K2 على تحسين صحة العظام ويتم تحويله إلى K1 في الجسم.

يمكن أن يؤدي نقص فيتامين K إلى مشاكل صحية مختلفة مثل اضطرابات النزيف وهشاشة العظام وأمراض القلب. لذلك من المهم تناول كمية كافية من فيتامين K.

ما هي الآثار الصحية لفيتامين K؟

يرتبط فيتامين K بالوظائف الصحية الرئيسية التالية:

تخثر الدم: يلعب فيتامين K دورًا مهمًا في تكوين بروتين يسمى البروثرومبين، الذي يساعد على تخثر الدم. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين K إلى نزيف مفرط واضطرابات في التخثر.
صحة العظام: يدعم فيتامين K2 تمعدن العظام وصحتها. يساعد فيتامين K2 على استقرار الكالسيوم في العظام بشكل صحيح وقد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
صحة القلب والأوعية الدموية: يلعب فيتامين K أيضًا دورًا مهمًا في صحة القلب بسبب تأثيره على الأوردة والشرايين.
يساعد فيتامين K2 في حماية الأوعية الدموية من الكالسيوم وقد يمنع تصلب الشرايين.

تحديد فيتامين K في الأطعمة

يساعد تحديد كمية فيتامين K في الأطعمة بدقة على ضمان حصول الناس على الكمية الكافية. يمكن تحديد فيتامين K بواسطة طرق تحليلية مختلفة. تُستخدم هذه الطرق لتحديد أنواع فيتامين K (K1 و K2) الموجودة في الأطعمة.

HPLC (الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء): HPLC هي التقنية الأكثر استخدامًا لتحديد فيتامين K. توفر هذه الطريقة تحليلًا دقيقًا وموثوقًا للتمييز بين فيتامين K1 و K2 في الأطعمة.
طريقة القياس الطيفي: القياس الطيفي هو طريقة أخرى شائعة تستخدم لتحديد مركبات فيتامين K في الأطعمة. يمتص فيتامين K الضوء عند أطوال موجية محددة، وتُستخدم هذه الخاصية لقياس كمية فيتامين K. LC-MS/MS (الكروماتوغرافيا السائلة-الطيف الكتلي): LC-MS/MS هي تقنية عالية الحساسية لتحديد فيتامين K وتستخدم بشكل خاص لتحليل المركبات الأكثر تعقيدًا مثل فيتامين K2. توفر LC-MS/MS إمكانية التحليل النوعي والكمي.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.