تحديد قيمة البيروكسيد

ما هو رقم قيمة البيروكسيد؟ لماذا يجب تعيينه؟

تحديد بيروكسيد الزيوت هو مقياس لكمية الأكسجين النشط في محتواه ، وهو مقدار بيروكسيد الأكسجين في 1 جرام من الزيت بالميكروجرام.

يكون تلف الزيوت في الغالب في مرحلة التخزين ؛ الأكسجين ، أيونات المعادن ، ودرجة الحرارة ، والضوء ، وما إلى ذلك يحدث مع آثاره.

يتم تحديد ما إذا كانت عملية إزالة الروائح الكريهة تتم بشكل فعال في الزيوت أم لا من خلال كمية البيروكسيد. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحديد البيروكسيد معلمة تمكننا من الحصول على معلومات حول درجة الأكسدة. يتم تطبيق تحديد قيمة البيروكسيد أو اختبار كريس لتحديد النتانة (التدهور) للزيوت.

يعتمد تحديد البيروكسيد على مبدأ أن يوديد البوتاسيوم يتأكسد مع أكسجين البيروكسيد في الزيت ويتحرر اليود ويتم معايرة هذا اليود الحر بالثيوسلفات.

انقر لتحليل الطعام