تحديد مؤشر الغلوتين

يمكن تعريف مؤشر الغلوتين (GI) على أنه قياس بروتين القمح الذي يسمح بتحديد جودة وكمية الغلوتين. من المهم تحديد كمية الغلوتين في أنواع الدقيق المختلفة، وخاصة دقيق القمح. تعتبر كمية الغلوتين الموجودة في الدقيق المستخدمة في إنتاج الخبز أو المعجنات المختلفة مهمة للحصول على معلومات حول خصائص قوامها.

نتيجة تحديد مؤشر الغلوتين؛
- إذا كانت كمية الغلوتين بين 80 – 100 فهذا يدل على وجود غلوتين قوي،
- تشير كمية الغلوتين التي تقل عن 50 إلى وجود جلوتين ناعم.

يتم عمل مؤشر الغلوتين أثناء مراقبة جودة القمح المستخدم في إنتاج الدقيق. ويمكن فعل الشيء نفسه في المنتجات الغذائية المنتجة خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية.