اختبار البرد: تحليل الدهون النباتية والحيوانية

ما هي الأطعمة التي ينطبق عليها اختبار البرد؟ الغرض من التحليل، مراحل التحليل...

تعريف وغرض الاختبار البارد

ما هو الاختبار البارد؟

الاختبار البارد هو تحليل يتحقق مما إذا كانت الزيوت تظهر خصائص غير مرغوب فيها مثل التعتيم أو التغيم أو التصلب عند درجات حرارة منخفضة. يتم تبريد عينة الزيت إلى درجة حرارة معينة ويتم ملاحظة التغيرات الفيزيائية خلال هذه العملية.

ما الغرض من اختبار البرودة؟

لتقييم استقرار الزيت في درجات الحرارة المنخفضة.
لفحص ميل الزيت إلى التبلور.
لتحديد مدة صلاحية الزيوت وأدائها في ظروف الطقس البارد.
اختبار مدى ملاءمة الزيت لمجال استخدامه (مثل إنتاج المارجرين أو الزيوت المستخدمة في المناطق ذات المناخ البارد).

يكمن جوهر اختبار البرودة للدهون النباتية والحيوانية في قياس مقاومة الزيت لتكوين الترسبات عند درجات حرارة 0^oC و 4^oC. بعد تسخين عينة الزيت إلى درجة حرارة عالية جدًا (130 درجة مئوية) ثم تبريدها بسرعة (0 درجة مئوية)، يُلاحظ تعكر الزيت.

المكونات الرئيسية للمادة المسببة للتعكر في الزيوت هي إما ثلاثي الجلسريسيرول (TAG) أو إسترات الشمع. قد تشمل المكونات الثانوية الهيدروكربونات والأحماض الدهنية الحرة والكحولات وثنائي الجلسريسيرول والفوسفوليبيدات. في كل من زيت الكانولا وزيت عباد الشمس، يعتمد تكوين الرواسب على درجة الحرارة وتركيز المكونات التي تساهم في الترسيب. لا يتم تطبيق اختبار البرودة على الزيوت المستخلصة.

ما هي مراحل اختبار البرودة؟

تُسخن عينة الزيت التي تم ترشيحها من خلال ورق الترشيح إلى 130 ^oC.
يُوضع الزيت المسخن في زجاجات اختبار ويُغلق بإحكام.
تُغمر العينات في حمام ماء مثلج وتُفحص بعد 6 ساعات في المرحلة الأولى.
بعد الفحص الأول لمدة 6 ساعات، يمكن إنهاء العملية بالفحص الثاني بعد 24 ساعة.

يجب ألا يكون هناك عكارة في العينة في نهاية اختبار البرودة. غالبًا ما يستخدم اختبار البرودة كمؤشر على عمليات التخمير أو إزالة الشحم.

أهمية اختبار البرودة

الجودة الفيزيائية للزيوت: يمكن أن تؤثر التبلور أو التعتيم عند درجات الحرارة المنخفضة سلبًا على تصور المستهلك. يكتشف اختبار البرودة هذه الحالات ويحسن الجودة في عمليات تطوير المنتجات.
مدة الصلاحية والتخزين: يتم تقليل مخاطر التلف أثناء تخزين الزيوت في درجات حرارة منخفضة. هذا الاختبار مهم بشكل خاص للزيوت التي يتم نقلها وتخزينها في المناخات الباردة.
الامتثال للمعايير: اختبار البرودة إلزامي لبعض أنواع الزيوت وفقًا للمعايير الوطنية والدولية. يضمن هذا الاختبار أن المنتج يفي بمتطلبات الجودة اللازمة لطرحه في السوق.
عمليات الإنتاج: في إنتاج المارجرين ومنتجات الدهون الأخرى، يجب أن تكون الدهون المستخدمة مستقرة في درجات الحرارة المنخفضة. يستخدم اختبار البرودة للتحقق من هذا المطلب.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال اختبار البرودة. كما نقدم خدمات في مجال تحليل زيت الزيتون.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.