تحديد مادة الأكريلاميد

ما هي مادة الأكريلاميد؟ الأضرار وطرق الاختبار ...

الأكريلاميد مركب سام ، بلوري ، أبيض ، صلب ، حمضي قليلاً مع مجموعات فينيل في بنيته ، يتكون نتيجة تفاعل ميلارد. أكريلاميد. قابل للذوبان في الماء والإيثانول والأسيتون. من الأطعمة إنه عنصر يمكن اكتشافه في المنتجات التي يتكون تركيبها من تقليل السكر والأسباراجين الحر ، كما هو الحال عند الطهي والمقلية في درجات حرارة عالية.

تتشكل مادة الأكريلاميد في الأطعمة نتيجة للمعالجة الحرارية فوق 100 درجة مئوية. تطبق على الأطعمة. يحدث تكوين مادة الأكريلاميد بعد التحميص والقلي والطهي بدرجة حرارة عالية. أكريلاميد. وجد أنه يحتوي على نسبة عالية من القهوة المحمصة وحبوب الكاكاو ورقائق البطاطس والبطاطا المقلية والخبز والكعك.

تسبب الحرارة تكوين مادة الأكريلاميد في الأطعمة نتيجة تفاعل ميلارد. ثبت في التجارب أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان عند تناولها بشكل مستمر وبجرعات عالية. في تحليل مادة الأكريلاميد في الأطعمة ؛ يتم استخدام طرق GC و GC-MS و HPLC و LC-MS / MS.

انقر لتحليل الأكريلاميد