تحديد مضادات الأكسدة و Gallates

تحديد مضادات الأكسدة و Gallates

تُضاف مضادات الأكسدة ، التي تتكون في الغالب من مركبات الفينول ، إلى الأطعمة لمنع أكسدة الدهون. تتسبب أكسدة الدهون في تكوين مواد تفسد طعم ومذاق الأطعمة ، ويمكن منع هذه الحالة عن طريق استخدام مضادات الأكسدة. باختصار ، مضادات الأكسدة هي مواد تستخدم لمنع الآثار السلبية في الأطعمة عن طريق التفاعل مع الأكسجين.

تنقسم مضادات الأكسدة عمومًا إلى مضادات الأكسدة الطبيعية والاصطناعية.

مضادات الأكسدة الطبيعية:

• توكوفيرولس
• حمض الاسكوربيك ومشتقاته
• الأحماض الأمينية Nordihydroguayenet الأحماض الأمينية
• الببتيدات
• البروتينات
• مضادات الأكسدة الاصطناعية:
• هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA)
• هيدروكسي تولوين بوتيل (BHT)
• بروبيل غالات
• هيدروكينون بوتيل عكسي (TBHQ)
• دوديسيل غالاتي
• أوكتيل جالاتي

• خليط الكيك
• شوربات فورية
• منتجات المخبز
• منتجات البطاطس
• اللحوم ومنتجاتها
• الأسماك ومنتجاتها