تحديد BHT، BHA، TBHQ في الأغذية: طريقة التحليل

ما هي مضادات الأكسدة (BHT، BHA، TBHQ)؟

الدهون والزيوت الصالحة للأكل ضرورية للتغذية. ومع ذلك، فإن الدهون والزيوت الصالحة للأكل تحمل مخاطر الأكسدة أو التحمض في الأطعمة. في حالات الأكسدة أو التحمض، تنخفض جودة الطعام. وهذا يمكن أن يسبب مشاكل صحية. حالياً، واحدة من أفضل الطرق لمنع الأكسدة في الدهون والزيوت الصالحة للأكل هي إضافة مضادات الأكسدة.

ما هي BHT و BHA و TBHQ؟

بوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) وبوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA) وتيرت-بوتيل هيدروكينون (TBHQ) هي مضادات الأكسدة التي تستخدم عادة في الدهون والزيوت الصالحة للأكل.

وفقًا لإمكاناتها المضادة للأكسدة، يمكن تصنيفها على النحو التالي: BHT > BHA ≈ TBHQ

يمكن العثور على مضادات الأكسدة BHT و BHA و TBHQ في العديد من المواد الغذائية. أعلى قيمة تم تحديدها لمضادات الأكسدة الأخرى في نطاق بيان قانون الأغذية التركي بشأن المضافات الغذائية بخلاف الملونات والمحليات هي كما يلي.

ما هي الحدود القصوى لمضادات الأكسدة؟

الحدود القصوى لمضادات الأكسدة المرمزة E 319 بوتيل هيدروكينون (TBHQ) القابل للانعكاس، E 320 بوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA)، E 321 بوتيل هيدروكسي تولوين (BHT):

• الدهون والزيوت المستخدمة في القلي (باستثناء زيت الثمار المختلطة)، زيت السمك، لحم البقر، الدواجن ودهن الأغنام: TBHQ و BHA - 200 مجم/كجم، BHT - 100 مجم/كجم من الدهون
• خليط الكعك الجاهز، البسكويت المصنوع من الحبوب، الحليب المجفف للآلات البيعية، الحساء المجفف ومرق اللحم/الدجاج/السمك، الصلصات، اللحوم المجففة، المكسرات المصنعة، الحبوب المطبوخة مسبقًا: TBHQ و BHA على الدهون - 200 مجم/كجم
• المنكهات: BHA على الزيت - 200 مجم/كجم
• البطاطس المجففة TBHQ و BHA - 25 مجم/كجم
• العلكة TBHQ و BHT و BHA - 400 مجم/كجم
• الزيوت العطرية TBHQ و BHA - 1000 مجم/كجم
• النكهات غير الزيوت العطرية: TBHQ و BHA - 200 مجم/كجم

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد مضادات الأكسدة (BHT، BHA، TBHQ) في الأغذية. كما نقدم خدمات تحديد المواد المضافة في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.