تحديد مضادات الأكسدة (BHT ، BHA ، TBHQ) في الأطعمة

تحديد مضادات الأكسدة (BHT ، BHA ، TBHQ) في الأطعمة

الدهون والزيوت الصالحة للأكل لا غنى عنها للتغذية. ومع ذلك ، فإن الدهون والزيوت الصالحة للأكل تحمل خطر الأكسدة أو التحمض في الأطعمة. في حالات الأكسدة أو التحميض ، تنخفض جودة الطعام. هذا يسبب مشاكل صحية. تعد إضافة مضادات الأكسدة حاليًا واحدة من أفضل الطرق لمنع أكسدة الدهون والزيوت الصالحة للأكل.

هيدروكسيتولوين بوتيل (BHT) ، هيدروكسيانيسول بوتيل (BHA) ، ثلاثي بيوتيل هيدروكينون (TBHQ) هي مضادات أكسدة شائعة الاستخدام في الدهون والزيوت الصالحة للأكل.

يمكن إدراجها على النحو التالي وفقًا لإمكاناتها المضادة للأكسدة: BHT> BHA ≈ TBHQ

يمكن العثور على مضادات الأكسدة BHT و BHA و TBHQ في العديد من المواد الغذائية. أعلى قيمة محددة لمضادات الأكسدة الأخرى في نطاق بيان الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية باستثناء الملونات والمحليات هي كما يلي.

E 319 بوتيل هيدروكينون عكسي (TBHQ) ، E 320 بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) ، E 321 بوتيل هيدروكسي تولين (BHT) أعلى حدود لمضادات الأكسدة:

- زيوت صلبة وقليّة (باستثناء زيت الثفل المختلط) ، زيت السمك ، لحم البقر ، الدواجن ودهون الأغنام: TBHQ و BHA فوق الزيت - 200 مجم / كجم ، BHT - 100 مجم / كجم
- خليط الكيك الجاهز ، وجبات خفيفة من الحبوب ، مسحوق الحليب لآلات البيع والشوربات والمرق والصلصات واللحوم المقددة والمكسرات المصنعة والحبوب المطبوخة مسبقًا: TBHQ و BHA فوق الدهون - 200 مجم / كجم
- التوابل: BHA فوق الزيت - 200 مجم / كجم
- البطاطس المجففة: TBHQ و BHA - 25 مجم / كجم
- صمغ: TBHQ و BHT و BHA - 400 مجم / كجم
- زيوت عطرية: TBHQ و BHA - 1000 مجم / كجم
- روائح غير الزيوت الأساسية: TBHQ و BHA - 200 ملجم / كجم

مع مختبر تحليل نانولاب الغذائي لتقدير مضادات الأكسدة (BHT ، BHA ، TBHQ) في الأطعمة يمكنك التواصل.