AOAC 2000.18: تقدير دهون الحليب - طريقة التحليل بطريقة جربر

ما ينبغي أن يكون محتوى الدهون في الحليب؟ ما هي طرق تحديد الدهون في الحليب؟

ما هي نسبة الدهون التي يجب أن تكون في الحليب؟

يتم تقييم العديد من العوامل لتحديد جودة الحليب وقيمته الغذائية. ومن بين هذه العوامل، تعتبر نسبة الدهون معلمة مهمة. تتراوح نسبة الدهون في الحليب عمومًا بين 3% و4%. لكن هذا المعدل يعتمد على نوع الحليب وظروف التغذية وطرق المعالجة. قد يكون محتوى الدهون في أنواع الحليب المختلفة كما يلي:

• عادةً ما يبلغ محتوى الدهون الطبيعي في حليب البقر حوالي 3.5%.
• وقد يكون هذا المعدل أعلى في أنواع الحليب الأخرى مثل حليب الأغنام وحليب الماعز.
• في الحليب خالي الدسم أو خيارات الحليب قليل الدسم، قد يتراوح محتوى الدهون بين 0.5% و2%.

يعد التحديد الصحيح لنسبة الدهون في الحليب خطوة حاسمة فيما يتعلق بسلامة الأغذية وجودة المنتج.

ما هي طرق تحديد نسبة الدهون في الحليب؟

بالإضافة إلى كونه مؤشرًا للجودة، فإن معدل الدهون في الحليب مهم أيضًا لتحديد الامتثال للوائح واللوائح القانونية ذات الصلة. يمكن تحديد نسبة الدهون باستخدام طرق مختلفة. وهذه الطرق هي كما يلي:

• طريقة جربر: وهي من أقدم الطرق وأكثرها استخدامًا. تتيح هذه الطريقة قياس الدهون عن طريق فصل الدهون الموجودة في الحليب في بيئة حمضية. ويستخدم على نطاق واسع في المختبرات وخطوط الإنتاج.
• طريقة روز-جوتليب: وهي الطريقة التي تسمح بفصل دهن الحليب عن طريق إذابته إلى الأثير. تعتبر طريقة Rose-Gottlieb مناسبة بشكل خاص للدراسات التحليلية التي تتطلب دقة عالية.
• طريقة بابكوك: وهي الطريقة التي تستخدم حمض الكبريتيك لفصل دهون الحليب. تعتبر هذه الطريقة أيضًا من طرق التحليل المعملية الشائعة.
• طريقة الطرد المركزي: يتم تدوير عينة الحليب بسرعة في جهاز الطرد المركزي لفصل الدهون والماء. تُفضل هذه الطريقة عمومًا في المختبرات والتحاليل الصناعية الحديثة.
• طريقة الكلوروفوم-ميثانول: هذه هي الطريقة التي يتم بها خلط عينة الحليب مع الكلوروفورم والميثانول لإذابة الدهون. ويفضل بشكل عام إجراء تحليلات أكثر حساسية.

ما هي طريقة جربر؟

كما ذكرنا أعلاه، فهي طريقة تحليل مختبرية كلاسيكية تستخدم لتحديد محتوى الدهون في الحليب. وتستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع وخاصة في صناعة الألبان ومختبرات الأغذية. المبدأ الأساسي لطريقة جربر هو إطلاق الدهون الموجودة في الحليب في بيئة حمضية (مثل حمض الكبريتيك) ومن ثم تحديد كمية هذه الدهون بجهاز قياس خاص.

يتم إجراء تحديد الدهون في الحليب باستخدام طريقة جربر ضمن نطاق معيار AOAC 2000.18.

• يتم وزن عينة الحليب في مقياس الزبدة جربر الذي يحتوي على H2SO4.
• يتم إضافة كحول الإيزوأميل.
• تُقلب محتويات مقياس الزبدة بقوة لإذابة الخثارة وتحرير الزيت.
• يتم عزل الزيت عن طريق الطرد المركزي.
• يتم قياسه في القسم المتدرج من مقياس زبدة جربر.

AOAC 2000.18: محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم الخام والمبستر بطريقة جربر حسب الوزن

تواصل مجموعة مختبرات Nano-lab تقديم الخدمات ضمن نطاق تحديد الدهون في الحليب. نقدم أيضًا خدمات بشأن اختبار تجانس الحليب.

لمزيد من المعلومات، اتصل بنا على نا.
للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات بخصوص خدماتنا، اتصل بنا على LinkedIn.
للحصول على معلومات حول خدماتنا أحدث منشورات المدونةتابع حسابنا على Instagram