تحديد الدهون في القشدة والقشدة والزبدة وفقًا للمواصفة القياسية TS 1864

القشدة والقشدة والزبدة - تحديد الدهون - طريقة جربر

ما هو محتوى الدهون في منتجات الألبان؟

يجب إنتاج الكريمة والقشدة والزبدة وفقًا للوائح والتشريعات والأنظمة القانونية ذات الصلة. في الحليب ومنتجات الألبان، يتم مراقبة الجودة من خلال إجراء اختبارات وتحليلات حول بعض القضايا مثل تحديد كمية الدهون، والتقليد والتغشية المحتملة، واستخدام المواد المضافة.

في منتجات الألبان، من الضروري تحديد محتوى الدهون في نطاق التصنيف ومراقبة الجودة وفقًا لمتطلبات المستهلك. القشدة والقشدة والزبدة هي منتجات ألبان قيّمة. وفقًا لـ بيان قانون الأغذية التركي بشأن القشدة والقشدة؛

• القشدة؛ تشير إلى مستحلب غني بالدهون من دهن الحليب يتم الحصول عليه من الحليب عن طريق عملية فصل فيزيائي في الحليب الخالي من الدسم.
• القشدة تعني القشدة التي تحتوي على 60٪ على الأقل من دهن الحليب من حيث الوزن.

وفقًا لـبيان قانون الأغذية التركي بشأن الزبدة والمنتجات القابلة للدهن الأخرى القائمة على دهن الحليب والزبدة المصفّاة؛

• الزبدة؛ تحتوي على 80٪ على الأقل و90٪ على الأكثر من دهن الحليب من حيث الوزن، و2٪ على الأكثر من مادة جافة من الحليب منزوع الدسم و16٪ على الأكثر من دهن الحليب من حيث الوزن.

يُعرّف بأنه منتج يحتوي على ماء. لا يُقبل أن يكون محتوى الدهون أقل من القيم المطلوبة.

• يُستخدم الكريمة التي تحتوي على 30-35٪ من الدهون في إنتاج الزبدة.
• يجب أن يكون محتوى الدهون 40-45٪ في الكريمة الحلوة و30-34٪ في الكريمة الحامضة.
• يجب أن يكون محتوى الدهون 38,5٪ في الكريمة.

TS 1864 - الكريمة والزبدة - تحديد الدهون - طريقة جربر

تحديد الدهون في الكريمة والزبدة وطريقة جربر في نطاق TS 1864. تغطي هذه المواصفة القياسية طريقة تحديد الدهون في الكريمة والكريمة المعاد تجميعها والكريمة المعاد تكوينها والكريمة المعالجة فيزيائيًا ومسحوق الكريمة والكريمة. لا تخضع الكريمة الأفونية والكريمة الرغوية القائمة على الزيوت النباتية للاختبار بموجب هذه المواصفة القياسية.

ما هي طريقة جربر؟

طريقة جربر هي طريقة تحليل كيميائي لتحديد كمية الدهون في الحليب ومنتجات الألبان. تم تطويرها في عام 1891 من قبل الكيميائي السويسري نيكلاوس جربر، وهي الآن تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، خاصة في تحليل الدهون في منتجات الألبان.

تستخدم هذه الطريقة حمض الكبريتيك لإذابة البروتينات وفصل الدهون. يتم إجراء التحليل باستخدام قوارير جربر الخاصة ومواد كيميائية مثل الكحول الأميلي.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الدهون في الكريمة والقشدة والزبدة. كما نقدم خدمات في مجال دراسات التقليد والتغشية في منتجات اللحوم.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.