تحديد أوكراتوكسين أ: تحليل السموم والسلامة

ما هو أوشراتوكسين أ؟ ما هي المخاطر الصحية؟

ما هو الأوكراتوكسين أ؟

الأوكراتوكسين أ هو سم فطري طبيعي ينتجه بعض أنواع العفن مثل Aspergillus و Penicillium. يمكن أن ينتج أوتاروكسين أ أثناء نمو العفن في المنتجات الغذائية، وعادة ما يتشكل في البيئات الدافئة والرطبة.

التركيب الكيميائي: أوتاروكسين أ هو بوليكيتيد ومشتق من L-فينيل ألانين، وهو حمض أميني. له تركيب كيميائي مميز ولونه مصفر عادة.
التأثيرات السامة: للأوكريتوكسين A تأثيرات سامة على الكلى والكبد والجهاز المناعي. يمكن أن يؤدي التعرض طويل الأمد إلى الإصابة بالسرطان وإضعاف الجهاز المناعي والتسبب في الفشل الكلوي.

وجود الأوكريتوكسين A في الأغذية

يمكن العثور على الأوكريتوكسين A على نطاق واسع، خاصة في بعض المواد الغذائية. تساعد الرطوبة العالية ودرجات الحرارة الملائمة في هذه الأطعمة على إنتاج الميكوتوكسين.

الحبوب ومنتجات الحبوب: توفر الحبوب مثل القمح والذرة والشعير بيئة مناسبة للعفن المنتج للأوكرا توكسين. في الحبوب، تؤثر ظروف التخزين بعد الحصاد بشكل خاص على تكوين الميكوتوكسين.
البندق والفول السوداني والمكسرات الأخرى: تنتج أنواع Aspergillus مادة OTA في المكسرات. يمكن أن تؤدي ظروف التخزين والرطوبة إلى زيادة كمية السموم الفطرية.
القهوة والكاكاو: توجد أوكراتوكسين A بشكل شائع في حبوب البن ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تعزيز تكوين السموم الفطرية.
النبيذ والعنب: يمكن أيضًا العثور على OTA في مزارع الكروم وإنتاج النبيذ. يمكن أن يؤدي نمو العفن في مزارع الكروم إلى تكوين السموم الفطرية في العنب.

الحليب ومنتجات الألبان: يمكن أن ينتقل الأوكراتوكسين A إلى الحليب من الأعلاف الملوثة الموجودة في غذاء الأبقار الحلوب.

الآثار الصحية للأوكرا توكسين A

تختلف آثار الأوكرا توكسين A على صحة الإنسان باختلاف الجرعة ومدة التعرض. يمكن أن يؤدي التعرض لجرعات منخفضة على المدى الطويل إلى المشاكل الصحية التالية:

سمية الكلى: يمكن أن يتراكم OTA في الكلى، مما يؤدي إلى الفشل الكلوي.
السرطنة: تصنف منظمة الصحة العالمية (WHO) أوكراتوكسين A على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 2B. قد يؤدي التعرض طويل الأمد إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ضعف جهاز المناعة: قد يزيد OTA من قابلية الإصابة بالعدوى عن طريق تثبيط جهاز المناعة.
تلف الكبد: قد يؤثر سلبًا على وظائف الكبد.

القيم الحدية للأوكرا توكسين A لسلامة الأغذية والمنتجات

حددت المنظمات الدولية الحدود القصوى المقبولة للأوكرا توكسين A في الأغذية. هذه الحدود مهمة لضمان الاستهلاك الآمن للمنتجات.

الاتحاد الأوروبي: الحد الأقصى 2 ميكروغرام/لتر للنبيذ، 5 ميكروغرام/كيلوغرام للقهوة، 5 ميكروغرام/كيلوغرام للمكسرات والفول السوداني.
تركيا: يتحكم قانون الأغذية التركي في سلامة المنتجات الغذائية من خلال وضع حدود محددة للميكوتوكسينات.

ما الذي يجب فعله للحد من التعرض للأوكراتوكسين A؟

فيما يلي قائمة بالتدابير التي تهدف إلى الحد من وجود الأوكراتوكسين A في الأغذية:

الممارسات الزراعية الجيدة (GAP): ضمان ظروف الحصاد والتجفيف والتخزين الصحيحة لمنع وجود السموم الفطرية في إنتاج الأغذية.
مكافحة الكائنات الدقيقة: اتخاذ تدابير وقائية لمنع نمو العفن وتوفير ظروف تخزين صحيحة.
الترشيح عالي الدقة: التنظيف المنتظم لأنظمة ترشيح المياه والهواء المستخدمة في إنتاج الأغذية.
المكافحة الكيميائية أو البيولوجية: إجراء أبحاث حول المواد الحافظة والوسائل البيولوجية المستخدمة في المنتجات الغذائية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الأوكريتوكسين A. كما نقدم خدمات في مجال تحديد السموم الفطرية في الأعلاف.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.