تحليل التزييف والغش في الزبدة: سلامة الأغذية

التزوير والغش في الزبدة... كيف تتعرف على الغش الغذائي؟

ما هو الزبدة؟

هي نوع من الدهون الحيوانية الطبيعية تتكون من دهون الحليب الكثيفة المستمدة من حليب الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز. يتم الحصول عليها عن طريق خفق الكريمة أو الكريمة المفصولة عن الحليب. بفضل قيمتها الغذائية العالية ونكهتها الفريدة، فهي واحدة من العناصر الأساسية على المائدة. كما أنها غنية بشكل خاص بالأحماض الدهنية الصحية و الفيتامينات A و D و E و K.

ما هي أنواع الزبدة؟

تتوفر الزبدة في الأسواق بأنواع مختلفة حسب طريقة الإنتاج ومصدرها. يمكن سرد هذه الأنواع على النحو التالي:

1. الزبدة المنكهة: هي نوع من الزبدة يضاف إليها عادة القليل من الملح. وتستخدم بكثرة على الموائد.
2. الزبدة غير المملحة: هي زبدة تنتج بدون إضافة ملح وتفضل على نطاق واسع في الطهي والمعجنات.
3. الزبدة المزروعة: هذا النوع، الذي يتميز بطعمه القوي واللاذع، يتم إنتاجه عن طريق تخمير كريمة الحليب مع إضافة بكتيريا خاصة.
4. الزبدة من الحليب الخام: هو نوع طبيعي من الزبدة يتم الحصول عليه من الحليب غير المبستر. له رائحة طازجة وقوية.
5. زبدة الرعي: زبدة منتجة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي الطبيعية. لها قيمة غذائية عالية وغنية بالأحماض الدهنية الصحية.

ما هو التقليد والتغشية في الزبدة؟

التقليد هو إنتاج غذاء يشبه شكله الأصلي ولكن بمواد مختلفة تمامًا، بينما الغش يعني تشويه جودة المنتج عن طريق خلط مواد أخرى في المنتج الأصلي. التزوير والتغشية في الزبدة يشير إلى مجموعة متنوعة من الحيل، بما في ذلك استخدام المارجرين أو الزيوت النباتية بدلاً من الزبدة الطبيعية، وخلط مواد مثل الماء أو النشا في الزبدة. هذه الممارسات تقلل من جودة المنتج وتضلل المستهلكين.

لماذا يتم إجراء تحليلات التزوير والغش في الزبدة؟

تعد دراسات التقليد والتغشية التي يتم إجراؤها لحماية سلامة الأغذية وصحة المستهلكين عمليات مهمة لضمان إنتاج الزبدة بشكل صحيح وعدم احتوائها على مواد غريبة. وفي الوقت نفسه، فإن عمليات التفتيش إلزامية للامتثال للوائح القانونية ومنع الغش الغذائي.

ما هي طرق تحليل التزوير والغش في الزبدة؟

تُستخدم طرق مختبرية مختلفة للكشف عن التزوير والغش في الزبدة. الطرق الشائعة الاستخدام هي كما يلي:

1. التحليل الطيفي FTIR (تحليل طيفي بالأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه): يُستخدم لتحليل الاختلافات في التركيب الكيميائي وتركيب الدهون في الزبدة. ويفضل استخدامها لتحديد ما إذا كانت مخلوطة بزيت نباتي أو سمن نباتي.
2. كروماتوغرافيا الغاز: تحلل تركيبة الأحماض الدهنية في الزبدة لتحديد ما إذا كان هناك تقليد أو غش. وعلى وجه الخصوص، تظهر ما إذا كانت الدهون الطبيعية في الزبدة قد تم استبدالها بدهون أخرى.
3. تحليل الرنين المغناطيسي النووي (NMR): يكتشف التغيرات التي تخل بالبنية الطبيعية لدهون الحليب ويكشف عن وجود المارجرين أو الزيوت النباتية باستخدام هذه الطريقة.
4. تحليل نسبة المواد الثابتة والدهون: يمكن الكشف عن الغش عن طريق قياس نسب الماء والدهون والمواد الجافة في الزبدة.
5. الاختبارات الحسية: هي اختبارات تقيّم الخصائص الحسية للزبدة مثل الطعم والرائحة واللون والبنية. يمكن الكشف عن أي شذوذ في المظهر والطعم بهذه الطريقة.

خاصة مع عمليات التفتيش والتحليل التي تجريها وزارة الأغذية والزراعة، يتم مشاركة المعلومات حول الشركات التي تقوم بتقليد وتزوير الأغذية في فترات معينة.

يمكنك الوصول إلى هذه المعلومات عبر الرابط أدناه.

https://www.tarimorman.gov.tr/Lists/Duyuru/Attachments/1148/Kamuoyu_Duyurusu.pdf

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحليل المنتجات المزيفة والمغشوشة في الزبدة . كما نقدم خدمات في مجال تحليل زيت الزيتون.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.