تحليل الدقيق

ما هي أنواع الطحين؟ ما هي اختبارات الجودة والرقابة؟

شهرة؛ هو المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق مسحوق الحبوب. إنه المكون الأساسي للعديد من الأطعمة في المطبخ التركي ، وخاصة الخبز والمعجنات.

شهرة؛ يتم الحصول عليها من العديد من الحبوب مثل القمح والذرة والشعير والشوفان والجاودار والحمص.

مثل العديد من أنواع الأطعمة ، يجب أن يجتاز الطحين بعض اختبارات مراقبة الجودة قبل الإنتاج.

تنقسم طرق تحليل الدقيق إلى ثلاثة:

- التحليل الفيزيائي

• رائحة
• طعم
• لون
• النحافة

- التحليل الكيميائي

• تحديد المياه
• تحليل البروتين الخام
• تقدير النشا في الدقيق
• تحديد الرماد في الدقيق

بصرف النظر عن التحليلات الفيزيائية والكيميائية ، هناك اختبارات جودة يتم إجراؤها لتحديد جودة صناعة الخبز في الدقيق. يجب أن تكون خصائص الدقيق المناسبة لإنتاج الخبز فعالة بنسبة 60 إلى 65٪.

- تم إجراء اختبارات لعدم تحديد قيمة الدقيق للخبز

• تحديد الغلوتين الرطب
• قيمة الاستقرار (الترسيب)
• هبوط الرقم
• قيمة فارينوغراف
• Exentograph