BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
العسل من أقدم أنواع المحليات المعروفة. إنه غذاء قيم من حيث تأثيره على صحة الإنسان وخاصة مساهمته في نمو الأطفال وتطورهم. عسل؛ يظهر من بين الأطعمة المفيدة التي يجب استهلاكها بخصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات.
أصناف العسل بشكل عام. وهي مقسمة إلى ثلاثة: عسل الزهرة ، إفراز العسل ، عسل الصنوبر. محتوى العسل بشكل عام ؛ يتكون من 20٪ ماء ، كربوهيدرات ، مواد معدنية ، أحماض أمينية ، إنزيمات وفيتامينات.
تتسبب أسباب مثل كون العسل غذاء خاص وقلة الإنتاج في مزيد من التقليد والغش بالعسل. في حياتنا اليومية ، نصادف أخبار عسل مزيفة على العديد من المنصات.
فكيف نفهم العسل الحقيقي؟
أولا وقبل كل شيء ، للعسل الحقيقي العديد من الخصائص الفريدة. يتميز العسل بقوامه ورائحته ولونه. ومع ذلك ، لا يمكن تحديد العسل الحقيقي بصريًا. الطريقة الأكثر موثوقية هي تحليل العسل.
أين يتم اختبار العسل؟ كيف تحلل العسل؟
يجب أن تكون المعامل التي تقوم بتحليل العسل مختبرات معتمدة. يجب تفضيل المعامل المعتمدة من قبل المؤسسات المعتمدة والتي تقوم بالتحليل بالأجهزة والطرق المناسبة لتحليل العسل وكافة الاختبارات والتحليلات في المجالات الأخرى.
ما هي اختبارات العسل؟
بشكل عام ، التحليلات التي يتم إجراؤها على العسل هي:
- تحليل هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF): إنه منتج وسيط ينتج عن تفاعل ميلارد. بشكل عام ، يحدث ذلك عند معالجة العسل في درجات حرارة عالية ، وحفظه في درجة حرارة خاطئة ، وما إلى ذلك. يعتبر تحليل HMF من بين معايير جودة اختبار العسل العامة.
- تحديد دياستاز: يستخدم الدياستاز للكشف عن التقليد - تطبيق الغش في العسل وفي العسل. خاصة إذا كان عدد الدياستازات منخفضًا ، فهناك احتمال أن يكون العسل قد تمت معالجته بالحرارة.
- تحديد مكونات السكر في العسل: يحتوي العسل على 15 نوعًا من السكريات المختلفة ، أهمها الفركتوز والجلوكوز والسكروز والمالتوز. بشكل عام تعتبر كمية الفركتوز والجلوكوز والسكروز وسكر المالتوز في العسل معلمة مهمة في تحديد درجة نضج العسل وهل هو غش.
