طرق فهم العسل الحقيقي واختبارات جودة العسل
كيف تتعرف على العسل الحقيقي؟ ما هي اختبارات العسل؟
العسل هو أحد أقدم المحليات المعروفة. وهو غذاء قيم من حيث تأثيره على صحة الإنسان ومساهمته في نمو الأطفال وتطورهم. العسل؛ يظهر من بين الأطعمة المفيدة التي يجب تناولها بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات. تنقسم أنواع العسل عمومًا إلى ثلاثة أنواع: عسل الأزهار، وعسل الإفراز، وعسل الصنوبر. يتكون العسل عمومًا من 20٪ ماء، وكربوهيدرات، ومعادن، وأحماض أمينية، وإنزيمات، وفيتامينات. إن كون العسل غذاءً خاصًا وقلة إنتاجه من الأسباب التي تجعله أكثر عرضة للتزوير والغش. في حياتنا اليومية، نصادف أخبارًا عن العسل المزيف على العديد من المنصات.
ما هو العسل المزيف؟
العسل المزيف هو منتج يتم إنتاجه بإضافة مواد مضافة منخفضة الجودة مثل شراب السكر والجلوكوز والفركتوز بدلاً من العسل الطبيعي ويباع على أنه عسل حقيقي. في الوقت نفسه، يمكن أيضًا أن يشار إلى العسل الذي يتم الحصول عليه بطريقة غير مناسبة عن طريق تغذية النحل بشراب السكر على أنه عسل مزيف. تُستخدم طرق اصطناعية لتقليل نقاء العسل، وهذا النوع من العسل ينطوي على مخاطر صحية ويفتقر إلى القيم الغذائية للعسل الحقيقي. العسل المزيف شائع في السوق بسبب سعره المنخفض وسهولة إنتاجه.
كيف يمكن التعرف على العسل الحقيقي؟
العسل الحقيقي هو العسل النقي الذي تنتجه النحلات من رحيق الأزهار، وهو غير ملوث وخالٍ من أي إضافات. يمكن استخدام عدة طرق للتعرف على العسل الحقيقي:
- الكثافة: العسل الحقيقي له لزوجة عالية وقوام كثيف. العسل الذي له لزوجة منخفضة ولا يذوب بسرعة عند إضافته إلى الماء عادة ما يكون نقيًا.
- التبلور: يتبلور العسل النقي (يتحول إلى سكر) بمرور الوقت، ولكن هذه عملية طبيعية. يمكن أن يختلف التبلور حسب نوع النبات الذي يتم الحصول على العسل منه، ونسبة الجلوكوز إلى الفركتوز التي يحتوي عليها، وظروف التخزين. لذلك، فإن القول بأن ”العسل غير المحلى هو عسل مزيف“ غير صحيح.
- الرائحة والمذاق: يتميز العسل الحقيقي برائحة مميزة ومذاق طبيعي غني. أما العسل المزيف، فيترك عادةً طعمًا صناعيًا عند استخدام المحليات الصناعية.
ما هي اختبارات العسل؟
تُستخدم اختبارات معملية متنوعة لتحديد نقاء العسل وجودته. تساعد هذه الاختبارات في تحديد ما إذا كان العسل طبيعيًا أم لا وما إذا كان يحتوي على إضافات.
- تحليل محتوى الرطوبة: يجب أن يتراوح محتوى الرطوبة في العسل الحقيقي بين 17-20٪. يزيد محتوى الرطوبة العالي من خطر تخمر العسل. يتم إجراء هذا الاختبار لتحديد مقاومة العسل للتلف.
- اختبار HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال): يتشكل مركب يسمى HMF عند تسخين العسل أو تركه لفترة طويلة. تشير قيمة HMF العالية إلى أن العسل قد تمت معالجته أو أنه مزيف.
- نشاط الدياستاز: يشير إنزيم الدياستاز إلى نضارة العسل وطبيعته. يتميز العسل الحقيقي بنشاط دياستاز مرتفع. في العسل المزيف أو المسخن، يكون هذا النشاط منخفضًا.
- تحليل مكونات السكر: يحلل هذا الاختبار كمية الجلوكوز والفركتوز والسكروز في العسل. يجب أن يحتوي العسل الحقيقي بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من السكروز ونسبة عالية من الفركتوز. قد يحتوي العسل المزيف على سكريات صناعية مضافة.
- تحليل حبوب اللقاح: يحتوي العسل الحقيقي على حبوب اللقاح التي تجمعها نحل العسل. من خلال هذا التحليل، يمكن التحقق من الزهور التي تم الحصول على العسل منها ومدى طبيعته.
- اختبار الكربون C14: يستخدم هذا الاختبار لتحديد ما إذا كانت السكريات الموجودة في العسل نباتية أم صناعية. يحتوي العسل الطبيعي على سكريات نباتية، بينما قد يحتوي العسل المزيف على إضافات مثل شراب الذرة.
تواصل مجموعة مختبرات Nanolab تقديم خدماتها في مجال اختبار العسل المزيف . كما نقدم خدمات في مجال دراسات تزوير الأغذية وغشها.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
