تحليل الاستقرار البيولوجي في الأطعمة

ما هو الاستقرار البيولوجي في الأطعمة؟ طرق الاختبار…

في إنتاج الغذاء ، يتم تنفيذ عمليات مثل البسترة والتعقيم لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة.

يتم تنفيذه من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو وقف أنشطتها من خلال عمليات مثل التبريد والتجفيف والمعالجة الحرارية وإضافة المواد المضافة.

اختبار الاستقرار البيولوجي هو التحكم في الكائنات الحية الدقيقة التي تتطور في ظل ظروف التخزين العادية للغذاء. وهي تتمثل في ترك الأطعمة للحضانة في عبواتها الخاصة ، ونتيجة لذلك ، التحكم في مراحل التلف. تختلف الظروف مثل درجة حرارة الحضانة والوقت وفقًا للغذاء والكائن الدقيق المستهدف.

بينما تبلغ درجة الحضانة 35-37 درجة مئوية في اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة ، إلا أنها تتراوح من 25 إلى 28 درجة مئوية ^o درجة مئوية للكشف عن وجود العفن والخميرة في منتجات مثل المربى وعصير الفاكهة.

من خلال العد في نهاية الاستقرار البيولوجي ، يمكن الحصول على معلومات حول العمر الافتراضي للمنتج وفقًا لعدد الكائنات الحية الدقيقة.

انقر لتحليل الحياة على الرف في الغذاء.