BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
التقييم الحسي هو تقييم الإشارات التي يتلقاها الشخص من خلال حواس البصر والسمع والتذوق والشم واللمس.
أثناء التقييم الحسي ، يتم النظر في السمات الحسية بالترتيب التالي: المظهر ← الرائحة / الرائحة ← الذوق ← الملمس
- عرض
السمة الرئيسية هي ظهور المنتج الغذائي داخل أو خارج العبوة. تستخدم التوقعات من المظهر لاتخاذ قرار سريع بشأن جودة المنتج أو ملاءمته للمستهلك. لذلك ، عند تقييم العينات في بيئة المختبر ، يجب فحص شكلها وحجمها وملمسها ولونها (السطح والمقطع العرضي) بالتفصيل.
تشمل ميزات الشكل والحجم على سبيل المثال لا الحصر الطول والعرض والسمك ؛ شكل هندسي (على سبيل المثال مربع ، دائري) ؛ يمكن أيضًا تعداد ميزات مثل توزيع مواد الحشو أو المواد المضافة. يجب تقييم نسيج السطح بناءً على ما إذا كان جافًا أم رطبًا ، أملسًا أم خشنًا ، غير لامع أو لامع ، ناعم أو صلب ، مقرمش أو مطاطي.
- العطر
تُعرَّف الرائحة بأنها نتيجة عملية تحرك المركبات المتطايرة أثناء الاستنشاق في تجويف الأنف حيث يتم اكتشافها بواسطة الجهاز الشمي من خلال الممر الأنفي. تلعب خصائص سطح المنتج الغذائي أيضًا دورًا مهمًا في المواقف التي يكون فيها انتشار المواد المتطايرة من سطح ناعم ورطب ومسامي أكبر من انتشار السطح الصلب والجاف والأملس.
- تات
أثناء التحليل الحسي ، تتم العديد من العمليات في وقت واحد للمساعدة في الإدراك. الأول هو أن الطعام يمضغ. في هذه العملية ، تحدث الرائحة خلف الأنف. في الوقت نفسه ، تذوب مركبات النكهة الموجودة في الأطعمة في اللعاب وتتلامس مع مستقبلات التذوق المعبأة في براعم التذوق. يُنظر إلى هذه النكهات على أنها حلوة أو حامضة أو مريرة أو مالحة أو أومامي. يمكن أن تحدث أحاسيس إضافية بسبب حساسية الغشاء المخاطي للفم بسبب بعض المركبات الكيميائية التي تحفز النهايات العصبية (الحموضة ، والطعم المعدني ، والإحساس بالبرودة). يتم تعريف مجموع التصورات المذكورة أعلاه على أنها نكهة الطعام.
- نسيج
يمكن تعريف الملمس ، أي الملمس ، على أنه نتيجة للخصائص الميكانيكية والهيكلية والسطحية للمنتجات الغذائية. بمعنى آخر ، يمكن اعتبارها ميزة حسية معقدة تتكون من تصورات مختلفة متعددة في نفس الوقت. يتم إدراك الأنسجة الأساسي من خلال أجهزة الرؤية والسمع. المصطلحات التي يمكن استخدامها لوصف خصائص الطعام من حيث الإدراك البصري هي خصائص السطح والتجانس والزيوت والرطوبة. ترتبط أجهزة السمع بالسمات التي تظهر من خلال الأصوات (مثل الخشخشة) التي تحدث عند إمساك أو مضغ الطعام. يرتبط الشعور باللمس والضغط بخصائص الملمس التي تميز بنية الطعام.
<الجسم>
