تحليل المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء (Brix) في الأطعمة
ما هو بريكس؟ لماذا يتم اختباره؟
ما هي المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء (بريكس)؟
وحدة قياس المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء في محلول ما تُعرف باسم بريكس. وغالبًا ما تُستخدم للتعبير عن تركيز السكر والمواد الصلبة الأخرى المذابة. 1 بريكس يساوي 1 جرام من المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء في محلول بنسبة 1٪. وتُستخدم على نطاق واسع لتحديد شدة النكهة، خاصة في عصير الفاكهة والشراب والمربى وغيرها من المنتجات الغذائية. تشير قيم بريكس العالية إلى حلاوة الأطعمة وجودتها العامة.
لماذا يتم تحليل البريكس في الأطعمة؟
هناك العديد من الأسباب التي تدعو إلى إجراء تحليل البريكس في الأطعمة. فيما يلي بعض منها:
- تحديد ملامح المذاق: يساعد في تقييم مستوى حلاوة المنتجات. يعد تحديد شدة النكهة في الأطعمة عاملاً مهمًا يؤثر على تفضيلات المستهلكين.
- مراقبة الجودة: يتم إجراء تحليل بريكس كجزء من عمليات مراقبة الجودة في إنتاج الأغذية. وهذا يساعد على التحقق من مطابقة المنتجات لمعايير معينة.
- النضج ووقت الحصاد: يتم إجراء قياسات بريكس لتحديد نضج المنتجات الزراعية وتحسين وقت الحصاد. على سبيل المثال، يتم تقييم مستويات نضج الفاكهة بناءً على قيم بريكس.
- تركيب المنتج: أثناء عملية تركيب المنتجات الغذائية، يوفر تحليل بريكس مرجعًا مهمًا لتعديل النكهة والقوام.
- سلامة الأغذية: لضمان جودة وسلامة المنتجات الغذائية، يساعد تحليل بريكس في مراقبة محتوى المحليات أو المواد الصلبة الأخرى القابلة للذوبان في الماء.
طرق تحليل البريكس في الأغذية
هناك طرق مختلفة لتحليل البريكس في الأغذية:
- المنكسر: جهاز يحدد نسبة المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء، مثل تركيز السكر، عن طريق قياس معامل انكسار الضوء في سائل. وهي طريقة سريعة وعملية.
- مقياس الكثافة (مقياس كثافة السوائل): جهاز يقيس كثافة السوائل. يستخدم لتحديد تركيز مواد مثل محتوى السكر ويعتمد على قوة الطفو للسائل.
- قياس البريكس باستخدام خزانة التجفيف: يتم الوصول إلى قيمة البريكس عن طريق تبخير الماء من عينة الطعام في خزانة التجفيف. يتم أولاً وزن العينة وتجفيفها ثم يتم تحديد البريكس عن طريق حساب المواد الصلبة المتبقية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحليل البريكس في الأغذية . كما نقدم خدمات في تحديد المواد المضافة في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
