تحليل المياه: أهمية جودة المياه في إنتاج الغذاء
جودة المياه في إنتاج الأغذية
تعد جودة المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية أحد أهم العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على سلامة المنتج وصحة الإنسان. تضمن المياه النظيفة والآمنة النظافة الصحية في كل من عمليات الإنتاج والمنتجات النهائية. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي الكائنات الحية الدقيقة والملوثات الكيميائية والمعادن الثقيلة في المياه إلى الأمراض المنقولة بالأغذية.
لأي أغراض تستخدم المياه في إنتاج الأغذية؟
في صناعة الأغذية، تُستخدم المياه في العديد من المراحل المختلفة:
- كمادة خام: قد تحتوي المشروبات والصلصات والحساء والأطعمة المصنعة على الماء.
- التنظيف والتعقيم: تستخدم لتنظيف مناطق الإنتاج والمعدات.
- عمليات التبريد والتسخين: مطلوبة لمعالجة وحفظ المنتجات.
- توليد البخار: يستخدم في عمليات مثل البسترة والتعقيم.
- عمليات التعبئة والتغليف: المياه مطلوبة لشطف وتعبئة بعض المنتجات.
وبالنظر إلى مجالات الاستخدام هذه، يجب أن تكون جودة المياه الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية عالية.
تحديد جودة المياه: ما الاختبارات التي يتم إجراؤها؟
يتم إجراء تحليل المياه بطرق اختبار مختلفة لتحديد المخاطر المحتملة في محتواها. فيما يلي أنواع التحاليل الأكثر استخداماً:
1. التحاليل الفيزيائية
يتم فحص الخصائص الفيزيائية الرئيسية التي تحدد جودة المياه:
- اللون والعكارة (المياه الملوثة غير مناسبة لإنتاج الغذاء)
- الرائحة والطعم (قد يتغيران بسبب الملوثات الكيميائية والبيولوجية)
- قيمة الأس الهيدروجين (النطاق المثالي هو 6.5 - 8.5)
2. التحاليل الكيميائية
تحديد المكونات الكيميائية أمر بالغ الأهمية لسلامة المياه:
- المعادن الثقيلة (المواد السامة مثل الرصاص والزئبق والزرنيخ والكادميوم)
- النترات والنتريت (الكثير منها يمكن أن يسبب مشاكل صحية)
- الكلور ومركبات الكلور (تستخدم للتطهير، ولكن بمستويات متوازنة)
- المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الصناعية (يمكن أن تشكل مخاطر جسيمة في إنتاج الغذاء)
3. التحليل الميكروبيولوجي
يتم الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة لتحديد ما إذا كانت المياه مناسبة من الناحية الصحية:
- البكتيريا القولونية الكلية (تشير إلى وجود بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية)
- اختبارات الخميرة والعفن (يمكن أن تسبب التلف)
- اختبارات الليجيونيلا والسالمونيلا (يمكن أن تشكل تهديدات صحية خطيرة).
تحدد هذه التحاليل ما إذا كان يمكن استخدام المياه بأمان في الإنتاج.
لوائح جودة المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية
هناك معايير محددة لجودة المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية في جميع أنحاء العالم. فيما يلي أهم الهيئات التنظيمية والمعايير التي تضعها:
- منظمة الصحة العالمية (WHO): تضع المعايير العالمية لجودة المياه المستخدمة في الشرب وإنتاج الغذاء.
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): تلزم الشركات المصنعة للأغذية بضمان سلامة المياه.
- وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA): تنظم منع تلوث المياه: تنظم منع تلوث المياه في الاستخدام الصناعي.
- الدستور الغذائي: يوفر دليلاً يحدد المعايير الدولية لسلامة الأغذية.
- الدستور الغذائي التركي: يحتوي على قواعد تنظم جودة المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية في تركيا.
تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم الخدمات في نطاق تحليل الأغذية. يمكنك أيضًا استشارتنا في تحليل المياه.
اتصل بنا لمزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على Lınkedln للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا Instagram للاطلاع على أحدث منشوراتنا.
