تحليل النترات والنتريت: الطرق المختبرية الدقيقة
ما هي الأطعمة التي يجب اختبار تحليل النترات والنتريت فيها؟
ما هي النترات والنتريت؟
- النترات (NO₃-): توجد بشكل طبيعي في الأطعمة وتتشكل عندما تمتص النباتات النيتروجين.
- النتريت (NO₂-): تتشكل عندما تقلل البكتيريا من النترات. تستخدم النتريت في الأطعمة كمواد حافظة ومحسنات للون.
ما هي الخصائص العامة؟
- النترات هي ملح حمض النتريت. النترات، وهي مادة مغذية مهمة جدًا للنباتات، يتم امتصاصها من التربة بواسطة النباتات كمصدر للنيتروجين. النترات مكون طبيعي في جميع الفواكه والخضروات والحبوب. النتريت مادة مضافة تستخدم لحفظ الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والدجاج.
- تضاف النترات والنتريت إلى المواد الغذائية لأسباب مثل تثبيت لون اللحوم، وإعطاء اللحوم طعمًا مميزًا، ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة، ومنع التلف التأكسدي.
- للنتريت تأثير مضاد للجراثيم عن طريق زيادة حموضة البيئة. وهو فعال بشكل خاص على Clostridium spp. وبعض المكورات العنقودية.
- يعد تحديد النترات والنتريت أحد المعلمات التي يتم تحليلها في أغذية الأطفال. أغذية الأطفال هي أغذية حساسة ومحفوفة بالمخاطر من الناحية الميكروبيولوجية والكيميائية. لذلك، يتم تحديد حدود النترات والنتريت في اللوائح.
- يتم تحديد جودة المياه عن طريق قياس مختلف المركبات النيتروجينية العضوية وغير العضوية في مياه الشرب والمياه الصالحة للاستخدام. النترات والنتريت من بين هذه المركبات النيتروجينية. يشير ظهور النترات بشكل بارز في عينة المياه إلى أن العينة ملوثة بمياه الصرف الصحي المنزلية أو الصناعية.
ما أهمية التحليل؟
- سلامة الأغذية: يمكن أن تشكل المستويات العالية من النترات والنتريت مخاطر صحية. خاصة بالنسبة للرضع والأطفال الصغار، يمكن أن تشكل خطر الإصابة بميتهيموغلوبين الدم.
- تطور اللون والطعم: تستخدم النتريت في منتجات اللحوم لتثبيت اللون أثناء المعالجة.
- الحدود القانونية: تحدد لوائح الأغذية حدودًا قصوى محددة لمستويات النترات والنتريت.
- مراقبة الجودة: يضمن مصنعو الأغذية جودة وسلامة منتجاتهم من خلال مراقبة مستويات النترات والنتريت في منتجاتهم.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحليل النترات والنتريت. كما نقدم خدمات في مجال تحديد أنواع اللحوم.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram للاطلاع على أحدث مشاركاتنا على المدونة.
