BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يمكن العثور على أملاح النتريت والنترات في الأطعمة كمضافات أو كملوثات غير مرغوب فيها. إنها إضافات تم استخدامها لسنوات عديدة في إنتاج الجبن في الأطعمة وفي معالجة اللحوم والأسماك.
يعتبر الجبن طعامًا شائعًا ومتنوعًا. في إنتاج الجبن ، Clostridium spp. تستخدم النترات كإضافات من أجل منع حدوث مشاكل مثل التورم المتأخر الذي قد يحدث بسبب ومع ذلك ، يتحد النتريت بشكل خاص مع الأمينات الثانوية لتكوين مركبات N-nitroso.
تُعرف مركبات N-nitroso بأنها مواد سامة ومسببة للسرطان ومسببة للطفرات وماسخة. الآثار السلبية على صحة الإنسان عالية جدا. تم تحديد التأثيرات المسببة للسرطان من N-nitrosamines لأول مرة من خلال الدراسات على الحيوانات.
النتريت هو المادة الأولية لمركبات N-Nitroso مع تأثير مسرطن. يتحول النتريت إلى حمض نيتروز في بيئة حمضية ، ويتفاعل حمض النيتروز مع الأمينات الثانوية والأميدات المستبدلة بـ N لتكوين مركبات N- نيتروز. النتروزامين. يسبب سرطانات الكبد والكلى والمعدة والليمفاوية.
لذلك فإن اكتشاف النيتروسامين في الأطعمة مهم للغاية. يجب إجراء تحاليل النيتروزامين في منتجات الألبان مثل الجبن أو منتجات اللحوم ، ويجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة للمنتج للكشف عن النتروزامين.
