تحليل النيتروزامين في الأغذية: المخاطر الصحية واختبار السلامة
ما هي مخاطر النيتروزامين في الطعام؟
النتروزامينات هي مركبات كيميائية تتكون من تفاعل النترات والنتريتات مع مجموعات الأمين. غالبًا ما توجد هذه المركبات في اللحوم المصنعة وبعض المشروبات والمنتجات الغذائية، وكذلك في دخان السجائر. وتعد الآثار الضارة للنتروزامين على صحة الإنسان مصدر قلق خطير نظرًا لإمكانية تسببها في الإصابة بالسرطان.
ما هي النتروزامين؟
النتروزامينات هي مركبات كيميائية تتكون عادةً من تفاعل مركبات مثل النترات (NO₃-) والنتريت (NO₂-) مع مركبات عضوية تحتوي على مجموعات نيتروجين (مجموعات أمين). النتروزامينات هي مركبات شديدة التفاعل يمكن أن تسبب آثارًا مسرطنة في جسم الإنسان.
ما هي مصادر النيتروزامين في المنتجات الغذائية؟
- اللحوم المصنعة: في منتجات اللحوم المصنعة مثل النقانق والسلامي ولحم الخنزير المقدد، من الممكن أن تتفاعل أملاح النترات والنتريت المستخدمة في حفظ اللحوم مع البروتينات والأحماض الأمينية وتتحول إلى نيتروزامين.
- الكحول والتدخين: قد يحتوي دخان السجائر والمنتجات الكحولية وبعض الأطعمة المصنعة وبعض المشروبات أيضًا على النيتروزامين.
- ملوثات البيئة: يمكن أن تحدث النيتروزامين أيضًا نتيجة تفاعلها مع ملوثات البيئة أو المبيدات الحشرية.
أنواع النيتروزامين
- N-نيتروزوديميثيلامين (NDMA)
- N-نيتروزوديثيلامين (NDEA)
- N-نيتروزوبيروليدين (NPYR)
- N-نيتروزوديفينيلامين (NDPhA)
تمت دراسة أنواع النيتروزامين هذه، وخاصة NDMA و NDEA، بشكل أكثر تعمقًا لمعرفة آثارها على صحة الإنسان.
المخاطر الصحية والتأثيرات المسرطنة
- التأثير المسرطن: تصنف النيتروزامينات على أنها مواد مسرطنة من قبل IARC (الوكالة الدولية لبحوث السرطان). وقد تم الإبلاغ عن أن هذه المركبات ترتبط بشكل خاص بسرطانات الكبد والكلى والبنكرياس والمعدة. النيتروزامينات لها القدرة على إتلاف الحمض النووي، وتحفيز الطفرات الخلوية، والتسبب في نمو غير طبيعي للخلايا.
- التأثيرات على الفم والجهاز الهضمي: يمكن أن تتفاعل النيتروزامينات التي يتم تناولها عن طريق الفم مع حمض المعدة لتصبح مواد مسرطنة. يمكن أن يؤدي التعرض لها على المدى الطويل إلى أمراض مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي.
- الآثار الجينية وتلف الخلايا: يمكن أن تولد النيتروزامينات جذور حرة في الجسم، مما قد يؤدي إلى تلف المادة الوراثية وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. كما يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الجهاز المناعي، مما يضعف آليات الدفاع في الجسم.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحليل النيتروزامين في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تحليل الديوكسين.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
