تحليل الهستامين في الأسماك: ضمان السلامة من خلال الاختبارات المعملية باستخدام اختبار ELISA
تحليل الهستامين في الأسماك والأسماك المعلبة والأسماك المجمدة (طريقة إليسا)
ما هو الهستامين؟ الأهمية في الأسماك والمنتجات السمكية
الهستامين هو من بين الأمينات الحيوية المنشأ التي تتكون نتيجة التحلل الميكروبي للبروتينات. يمكن أن ترتفع مستويات الهستامين بسرعة، خاصةً في الأسماك سريعة التلف مثل التونة والماكريل والسردين. ينطوي التسمم بالهيستامين، المعروف باسم التسمم بالسموم السكومبروتكسين أو التسمم السكومبروتكسيني، على مخاطر تؤثر مباشرة على صحة المستهلك.
الآثار الصحية للهيستامين
- خطر التسممالغذائي : يمكن أن تسبب الكميات العالية من الهستامين أعراضاً مثل الغثيان والقيء والصداع وارتفاع ضغط الدم.
- التفاعلاتالتحسسية : قد تسبب المستويات العالية من الهيستامين ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الحساسين.
- الحدود القانونية: وضعت العديد من الدول حدودًا معينة لكمية الهيستامين في الأطعمة، وهناك حدود قانونية في الاتحاد الأوروبي وتركيا. يشير تجاوز هذه الحدود إلى أن الطعام غير آمن.
لماذا يتم تحديد الهستامين في الأسماك والمنتجات السمكية؟
تتمثل الأسباب الرئيسية لتحديد الهستامين في الأسماك والمنتجات السمكية فيما يلي:
- حماية صحة المستهلك: تشكل مستويات الهستامين العالية خطرًا كبيرًا على صحة المستهلك. تضمن هذه التحليلات طرح المنتجات الصحية في السوق.
- الامتثال للوائح القانونية: وضعت سلطات مثل الاتحاد الأوروبي والدستور الغذائي التركي حدودًا معينة للهيستامين في المنتجات السمكية. البقاء تحت هذه الحدود ضروري للامتثال القانوني.
- جودة المنتج وموثوقيته: يتيح تحديد الهستامين للمصنعين تقديم منتجات عالية الجودة وآمنة ويزيد من الثقة في العلامة التجارية.
- سهولة تصدير الأغذية: يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات الهستامين إلى عدم القبول في السوق الدولية. يساهم التحليل في التشغيل السلس لعمليات التصدير.
عملية تحليل الهستامين باستخدام طريقة ELISA
إن ELISA هي طريقة حساسة وموثوقة تُستخدم بشكل متكرر لتحديد الهستامين في الأسماك والمنتجات السمكية. يعتمد هذا التحليل على تفاعل المستضد والأجسام المضادة ويسمح باكتشاف حتى الكميات المنخفضة من الهيستامين.
المراحل العامة لطريقة ELISA
- تحضير العينة: يتم تجانس عينة السمك أو منتج السمك واستخلاصها بمذيب معين لتحضير المحلول المراد اختباره.
- تفاعل المستضد - الجسم المضاد: يتم تطبيق العينة المحضرة على ألواح اختبار ELISA التي تحتوي على أجسام مضادة للهيستامين. إذا كان الهيستامين موجودًا في العينة، يتكون مركب من مستضد-أجسام مضادة.
- ارتباط الإنزيم وتكوين اللون: يبدأ الهيستامين تفاعل لوني من خلال الإنزيم الموجود على اللوح. تشير شدة اللون هذه إلى كمية الهيستامين في العينة.
- القياس الطيفي الضوئي: في الخطوة الأخيرة، يتم تحديد تركيز الهيستامين عن طريق قياس تغير اللون باستخدام مقياس الطيف الضوئي.
تواصل مجموعة مختبرات Nano-lab Laboratories تقديم الخدمات في نطاق تحليل الهيستامين في الأسماك . كما نقدم خدماتنا أيضًا في مجال تحديد الأمونيا في منتجات لحوم الدجاج
اتصل بنا لمزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على موقع لينكد إن للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على إنستجرام للاطلاع على أحدث منشوراتنا على المدونة.
