تحليل كربونات الصوديوم في الحليب: ما هو ولماذا يتم وطرق التحليل

ما هي كربونات الصوديوم؟ لماذا يتم إجراء تحليل كربونات الصوديوم في الحليب؟

ما هي كربونات الصوديوم؟

تُعرف كربونات الصوديوم (Na₂CO₃) بشكل شائع باسم "الصودا" أو "صودا الغسيل". كربونات الصوديوم، وهو ملح أبيض قابل للذوبان في الماء، له مجموعة واسعة من الاستخدامات في الصناعة، من منتجات التنظيف إلى صناعة الزجاج. ويبدو كمادة مضافة غير مرغوب فيها، وخاصة في منتجات الألبان.

لماذا يتم إجراء تحليل كربونات الصوديوم في الحليب؟

يمكن أن يتم تقليد وغش منتجات الألبان بطرق مختلفة مثل إضافة الماء إلى الحليب، وإضافة الزيت النباتي، وإضافة النشا والجيلاتين. السبب الرئيسي لتحليل كربونات الصوديوم في الحليب هو الكشف عن التقليد والغش في منتجات الألبان. الغرض من استخدام كربونات الصوديوم هو زيادة نضارة الحليب عن طريق زيادة مستوى الرقم الهيدروجيني له. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الحليب المضاف إليه كربونات الصوديوم لإخفاء الحليب الفاسد أو لاستعادة توازن الرقم الهيدروجيني بعد إضافة الماء إلى الحليب. وهذا يعني تضليل المستهلك وتقليل جودة المنتج. ويفضل في أشهر الصيف بشكل خاص تذويب الحليب في الماء البارد ومنعه من التخثر أثناء المعالجة.

يتم تحليل وجود كربونات الصوديوم في الحليب للأسباب التالية: 

• مراقبة الجودة: تعد اختبارات التحقق من نقاء وطبيعية الحليب ومنتجات الألبان مهمة لمراقبة الجودة، فهي ضرورية للكشف عن وجود مواد مضافة مثل كربونات الصوديوم.
• الامتثال للوائح القانونية: إن استخدام كربونات الصوديوم كمادة مضافة في الحليب مقيد بموجب القانون في العديد من البلدان. ولذلك، تقوم الهيئات التنظيمية بالتحقق من امتثال منتجات الألبان للتشريعات.
• سلامة المستهلك: قد يكون للاستهلاك المفرط لكربونات الصوديوم آثار ضارة على الصحة. ولذلك يتم إجراء التحليل للتأكد من مطابقة منتجات الألبان لمعايير الاستهلاك الآمن.

وبصرف النظر عن فوائده، فإن تأخير تخثر الدم بسبب استخدام كربونات الصوديوم في الحليب قد يسبب مشاكل في إنتاج بعض منتجات الألبان. إذا كان هناك كربونات الصوديوم في الحليب المستخدم في إنتاج الجبن، فلا يمكن تحقيق مستوى الحموضة المطلوب من البادئ المستخدم. كما أنه يخلق بيئة مواتية للبكتيريا المحللة للبروتين.

يمكن اكتشاف استخدام كربونات الصوديوم، الذي يمكن أن يسبب مشاكل في إنتاج منتجات الألبان، مسبقًا عن طريق تحليل الحليب ويمكن اتخاذ الاحتياطات اللازمة.

لمزيد من المعلومات، اتصل بنا.

للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا، يمكنك متابعتنا على LinkedIn.

تابع حسابنا على Instagram لتكون على علم بأحدث منشورات مدونتنا.