تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO2): سلامة الأغذية واستخداماتها

ما هي استخدامات ثاني أكسيد الكبريت (SO2)؟ الأضرار والفوائد.

ما هو ثاني أكسيد الكبريت (SO₂)؟

ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) هو غاز عديم اللون، ذو رائحة نفاذة وقوية التأكسد. عادة ما ينطلق إلى الغلاف الجوي عن طريق النشاط البركاني وحرق الوقود الأحفوري مثل الفحم والنفط. يستخدم SO₂ على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمواد حافظة ومضافات مضادة للميكروبات.

ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) هو أحد أقدم الطرق المستخدمة للحفاظ على التركيب الفيزيائي والكيميائي للأغذية وتخزينها لفترة طويلة دون أن تتلف. ومع ذلك، يمكن أن تتسبب بقايا ثاني أكسيد الكبريت في تغيرات غير مرغوب فيها في طعم الأغذية، وتفكك وتدمير الفيتامينات الموجودة في الأغذية، وتسبب بعض الانزعاج للإنسان. ولهذا السبب، حددت لجنة الدستور الغذائي الحد الأقصى لمقدار الكبريت المسموح بتناوله في اليوم بـ 50 ملغ.

يستخدم ثاني أكسيد الكبريت، المعروف باسم E220، بشكل خاص في الفواكه المجففة والنبيذ وبعض المنتجات النباتية. ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) يستخدم كمواد حافظة في المواد الغذائية؛ ويختلف حسب التركيب الكيميائي للغذاء ونوع ومدة العملية المطبقة وظروف التخزين وكمية SO₂ المضافة.

لماذا يتم تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في الأغذية؟

على الرغم من أن ثاني أكسيد الكبريت يعتبر آمنًا عند استخدامه بمستويات معينة في الأغذية، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية. الأسباب الرئيسية لتحديد ثاني أكسيد الكبريت في الأغذية هي كما يلي:

1. السلامة الصحية: الاستهلاك المفرط لثاني أكسيد الكبريت ضار بشكل خاص لمرضى الربو والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي. من المهم التحكم في كمية SO₂ في الأغذية لحماية صحة المستهلكين.
2. الامتثال للوائح التنظيمية: توجد في العديد من البلدان لوائح تنظيمية تحدد الحدود القصوى لكمية ثاني أكسيد الكبريت في الأغذية. وتُجرى تحاليل للتحقق من امتثال المنتجات لهذه اللوائح.
3. جودة المنتج ووضع العلامات: تؤثر كمية ثاني أكسيد الكبريت المستخدمة في الأغذية على جودة المنتج ومدة صلاحيته. علاوة على ذلك، فإن هذه التحاليل ضرورية لوضع العلامات بشكل صحيح.

الغرض من استخدام ثاني أكسيد الكبريت (SO₂)

الغرض من استخدام ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) هو التحكم في التفاعلات الأنزيمية أو غير الأنزيمية التي تحدث أثناء تجفيف الفواكه والخضروات، ومنع زيادة الكائنات الحية الدقيقة، واستخدامه كمضادات للأكسدة، وإطالة مدة صلاحيته.

في عملية الكبريتة المطبقة على الأغذية، يتم الحصول على ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) عن طريق حرق أملاح الكبريت المسحوقة. تمتص الفواكه المعرضة لهذا الغاز الغاز. يذوب ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في الماء الموجود في بنية الفاكهة ويتحول إلى حمض الكبريتيك.

وفقًا للائحة قانون الأغذية التركية بشأن المضافات الغذائية، فإن الحد الأقصى لثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في النبيذ هو 200 جزء في المليون. يجب أن تكون الكمية القصوى من ثاني أكسيد الكبريت (SO₂)، الذي يضمن عدم تغميق الخضروات والفواكه المجففة واكتسابها لونًا طبيعيًا، 2000 جزء في المليون.

إذا كنت تعاني من الربو أو حساسية تجاه الكبريتات أو حساسية تجاه الكبريتات، فإن تناول الفواكه المجففة يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة مثل مشاكل في التنفس أو أعراض شبيهة بالحساسية تهدد الحياة أو، في حالات نادرة، الوفاة.

تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تذكر الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 10 أجزاء في المليون من الكبريتات هذه المعلومات على ملصق الطعام. تختلف معايير الكبريتات من بلد إلى آخر. تحدد الحكومة الأسترالية الحد الأقصى للكبريتات في الأطعمة بـ 3000 جزء في المليون، بينما تحدد الحكومة البريطانية الحد الأقصى للكبريتات في الأطعمة بـ 2000 جزء في المليون.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في الأغذية. كما نقدم خدمات في تحديد المضافات الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.