تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في الأطعمة: معتمد
ما هي عملية الكبريت؟ ما هي الأضرار والفوائد؟
ما هو ثاني أكسيد الكبريت (SO₂)?
هو غاز عديم اللون، له رائحة نفاذة ويمكن أن يتأكسد بسرعة في الغلاف الجوي ليشكل حمض الكبريتيك (H₂SO₃). يستخدم كمواد حافظة في الأغذية، خاصة الفواكه المجففة والنبيذ وعصير الفاكهة وغيرها من المنتجات المخمرة. يمنع نمو الميكروبات، ويمنع التلون التأكسدي ويقلل من التلف.
ما هي مصادره؟
في الأطعمة، غالبًا ما يضاف ثاني أكسيد الكبريت كمضاف. كما يمكن أن يوجد بشكل طبيعي، خاصة في بعض أنواع الفاكهة. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لمنع الميكروبات والأضرار التأكسدية في عمليات تصنيع الأغذية ومراحل حفظها.
آثار استخدام ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) على سلامة الأغذية والصحة
سلامة الأغذية:
- مكافحة الميكروبات: يمنع ثاني أكسيد الكبريت نمو الميكروبات في الأغذية، مما يتيح حفظها لفترات طويلة. وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للفواكه المجففة والمنتجات المخمرة.
- إطالة العمر التخزيني: يمنع ثاني أكسيد الكبريت تدهور الأغذية وتغير لونها بسبب الأكسدة، مما يطيل العمر التخزيني للمنتجات.
- الاستخدام في صناعة الأغذية: يمنع مصنعو الأغذية التلف باستخدام ثاني أكسيد الكبريت بمستويات منخفضة بشكل عام، خاصة بكميات مناسبة. وهذا ضروري للحفاظ على القيم الغذائية وضمان سلامة المستهلكين.
الآثار الصحية:
- الربو والتفاعلات التحسسية: قد يعاني الأشخاص المعرضون لثاني أكسيد الكبريت من نوبات الربو والتفاعلات التحسسية. في الأشخاص المصابين بالربو، قد يؤدي ثاني أكسيد الكبريت إلى نوبات الربو.
- مشاكل الجهاز الهضمي: يمكن أن تسبب المستويات العالية من ثاني أكسيد الكبريت اضطرابات في الجهاز الهضمي. قد تشمل الأعراض الغثيان والقيء وآلام البطن.
- التعرض المستمر: يمكن أن يتسبب التعرض المطول لثاني أكسيد الكبريت في تهيج الجهاز التنفسي وردود فعل تحسسية.
- السرطنة: يعتبر ثاني أكسيد الكبريت مادة مسرطنة محتملة عند استهلاكه بجرعات عالية على مدى فترات طويلة. ومع ذلك، فإن هذه المخاطر لا تكاد تذكر عمومًا عند تناوله بجرعات منخفضة واستخدامه بشكل خاضع للرقابة.
توعية المستهلكين والمخاطر الصحية: مع زيادة وعي المستهلكين، تزداد الحساسية تجاه ثاني أكسيد الكبريت. لذلك، من المهم جدًا الإشارة إلى كمية ثاني أكسيد الكبريت على ملصقات الأغذية. يجب على مصنعي الأغذية التحكم في كمية ثاني أكسيد الكبريت وتجنب الإفراط في استخدامه لحماية صحة المستهلكين.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) في الأغذية. كما نقدم خدمات تحديد المواد المضافة في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
