BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
مركبات الكبريت هي من المضافات الغذائية التي استخدمت بشكل خاص في صناعة النبيذ منذ العصور القديمة. تحتوي العديد من الأطعمة بشكل طبيعي على مركبات تحتوي على الكبريت.
تتم عملية إزالة الكبريت من الطعام منذ العصور القديمة. عملية كبريت الغذاء وهي عملية تستخدم لحفظ الفواكه والخضروات عن طريق التجفيف ، والفواكه الطازجة لاستخدامها في صناعة مربى البرتقال والمربى والنبيذ. كعامل كبريت يستخدم في هذه العمليات ، يتبادر إلى الذهن أولاً ثاني أكسيد الكبريت (SO2) ، وثاني كبريتات البوتاسيوم ، وميتاسلفيت البوتاسيوم ، وثاني كبريتيت الصوديوم ، وكبريتيت الصوديوم ، وميتابيسلفيت الصوديوم ، والتي يمكن تحويلها بسهولة إلى ثاني أكسيد الكبريت في ظل ظروف مناسبة.
تستخدم عملية كبريتات الأطعمة كمضاد للميكروبات في السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة ، كمضاد للأكسدة ، عامل مختزل ومثبط للإنزيم في تفاعلات الاسمرار الأنزيمية وغير الأنزيمية.
مركبات الكبريت الستة المستخدمة في الكبريت هي في حالة GRAS. على عكس كبريتيد البوتاسيوم (K2O3) ، فإن حامض الكبريت (H2SO3) ليس GRAS ، يتم أخذ تصاريح خاصة لمركبات الكبريت هذه.
في لائحة المضافات الغذائية ؛ ميتابيسلفيت الصوديوم وثاني أكسيد الكبريت ، العوامل المضادة للسموم ، المواد الحافظة. في لائحة ملصقات الدستور الغذائي التركي / EK1 - المواد المسببة للحساسية أو قائمة المنتجات ، يتم تضمين عبارة "لا ينبغي أن تستخدم أكثر من 15 جرامًا لكل طن من المنتج (E223)" لمنع بيروكبريتيت الصوديوم من إظهار تأثيرات مسببة للحساسية.
ميتابيسلفيت الصوديوم اليوم ؛ يتم استخدامه كمبيض في صناعة الحلويات والكعك في صناعة المواد الغذائية ، كعامل تخفيف في الخبز والبسكويت ، كمضاد للميكروبات في عصير الفاكهة والأغذية المعلبة ومنتجات الحبوب. بصرف النظر عن هؤلاء ، في الصناعة ؛ يتم استخدامه كمبيض في عمليات الطباعة والصباغة ومياه الصرف والمنسوجات والصناعات الخشبية.
