ثاني أكسيد الكربون (CO2) كمادة مضافة للأغذية

أغراض استخدام ثاني أكسيد الكربون (CO2) في الأغذية؟ الفوائد، المخاطر....

ما هو ثاني أكسيد الكربون (CO₂)؟

ثاني أكسيد الكربون (CO₂) هو غاز عديم اللون والرائحة يوجد بشكل طبيعي في الغلاف الجوي. يستنشق البشر والحيوانات الأكسجين ويزفرون ثاني أكسيد الكربون أثناء التنفس، بينما تستخدم النباتات ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التمثيل الضوئي. في صناعة الأغذية، غالبًا ما يستخدم ثاني أكسيد الكربون كمضاف غذائي. وهو يلعب دورًا مهمًا في حفظ المنتجات الغذائية وإطالة مدة صلاحيتها وتحسين جودة النكهة.

ومع ذلك، يتم إنتاج بعض المشروبات الغازية والكولا ومشروبات الفاكهة بإضافة ثاني أكسيد الكربون (CO₂). كان أول مشروب غازي معروف هو المياه المعدنية الطبيعية التي تشكلت من ذوبان الحجر الجيري في الصخور في المياه الحمضية. وباستخدام المياه المعدنية الطبيعية كمثال، تم إنتاج الصودا بإضافة ثاني أكسيد الكربون (CO₂) إلى مياه الشرب. تبلغ كمية ثاني أكسيد الكربون (CO₂) في هذه المشروبات حوالي 7.5 جم/لتر في مشروبات الكولا و3.7 جم/لتر في مشروبات الفاكهة.

يُنتج ثاني أكسيد الكربون (CO₂) بعدة طرق. ومع ذلك، فإن استخدامه في قطاع الأغذية يرتبط بنقاوته أكثر من طريقة إنتاجه. في قانون الأغذية التركي - بيان بشأن معايير نقاء المواد المضافة غير الملونات والمحليات المستخدمة في الأغذية، تم تحديد معايير نقاء ثاني أكسيد الكربون (CO₂).

ثاني أكسيد الكربون (CO₂) هو أحد المضافات الغذائية ”المعترف بها عمومًا على أنها آمنة“ من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). لا يوجد أي تأثير سمي معروف.

أغراض استخدام ثاني أكسيد الكربون (CO₂) في الأغذية

• الحماية: يمنع ثاني أكسيد الكربون تلف الأغذية عن طريق منع نمو الكائنات الدقيقة في الأغذية. ويستخدم بشكل خاص في الأغذية القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
• إطالة العمر الافتراضي: يمنع ثاني أكسيد الكربون (CO₂ الأكسدة عن طريق تقليل ملامسة الأطعمة للأكسجين. وبهذه الطريقة، يتم الحفاظ على نضارة المنتجات وجودتها لفترة أطول.
• مشروبات ثاني أكسيد الكربون: ثاني أكسيد الكربون يجعل المشروبات الغازية والمشروبات الكربونية فوارة. وهذا يساعد المشروبات على اكتساب طعم منعش وقوام متجانس.
• تعديل الغلاف الجوي: يوفر ثاني أكسيد الكربون تبادل الغازات في الأطعمة المعبأة، مما يحافظ على طزاجتها لفترة أطول. ويفضل استخدامه بشكل خاص في التعبئة بالتفريغ أو في التعبئة في جو معدل.
• pH التنظيم: يخلق ثاني أكسيد الكربون بيئة حمضية عن طريق خفض مستوى الأس الهيدروجيني في بعض الأطعمة. وهذا يمنع نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة.

فوائد ثاني أكسيد الكربون (CO₂)

• سلامة الأغذية: يقلل استخدام ثاني أكسيد الكربون من التلوث البكتيري، مما يحسن سلامة المنتجات الغذائية. وهذه ميزة مهمة، خاصة في الأطعمة القابلة للتلف. سلامة الأغذية: يقلل استخدام ثاني أكسيد الكربون من التلوث البكتيري، مما يحسن سلامة المنتجات الغذائية.
• مدة الصلاحية: يطيل مدة صلاحية المنتجات، مما يؤدي إلى توفير التكاليف لكل من المستهلكين والمن
• تحسين المذاق والملمس: يحسن ثاني أكسيد الكربون المستخدم في المشروبات الغازية خصائص المذاق والملمس، مما يوفر تجربة ممتعة للمستهلكين.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال اختبار ثاني أكسيد الكربون (CO₂) المضاف إلى الأغذية . كما نقدم خدمات في مجال الامتثال للوائح التنظيمية الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.