BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الأحماض العضوية هي مركبات عضوية تظهر خواصًا حمضية ويتم تصنيفها وفقًا للطعام الموجود فيها. بينما حمض الفوماريك وحمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك أحماض عضوية تتكون نتيجة التخمير ، ويصنف حمض الأسكوربيك وحمض الستريك وحمض الماليك على أنها أحماض فواكه.
يمكن العثور على حمض الفوماريك في بعض أنواع النباتات والفطر.
حمض اللاكتيك يسمى أيضًا حمض الحليب. يلعب دورًا مهمًا في تخمير حمض اللاكتيك في الحليب.
حمض الستريك ، يسمى أيضًا حمض الستريك. توجد بكميات كبيرة في الكشمش والفراولة.
حمض الماليك ويسمى أيضًا حمض التفاح. وهو حمض موجود في الخوخ والتوت البري والمشمش والكرز.
يسمى حمض الخليك أيضًا حمض الخل. يوجد في عصائر العديد من الفواكه والأعشاب. يتم تشكيله كمنتج تبادل لبكتيريا حمض الخل في تخمير حمض الأسيتيك.
يُعرف حمض الأسكوربيك بفيتامين سي. توجد عادة في الفواكه والخضروات الطازجة والليمون والجريب فروت والكيوي والأناناس والفراولة في الطبيعة.
الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة ؛ الحفاظ على الرائحة والذوق واللون واستقرار اللمعان والجودة فعال أيضًا. إن مسألة تحديد الحموضة في الأطعمة مهمة للغاية. خاصة في فترة الإنتاج ، يتم تنفيذ جميع العمليات من خلال مراعاة حموضة الطعام. لا يمكن تحديد ظروف المعالجة الحرارية دون معرفة كمية حموضة الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر كمية الحموضة على تحديد ظروف تخزين الطعام.
الحموضة في الأطعمة مهمة أيضًا من حيث خلق توازن النكهة ، وهذا يجعل من الضروري قياس الحموضة. نظرًا لأن نسبة السكر / الحمض في الفاكهة هي العامل الأكثر أهمية في تكوين الطعم ، تتم مراقبة نضج الثمار بهذه الطريقة. تؤثر كمية الحموضة على قدرة الكائنات الحية الدقيقة على النمو وكذلك تؤثر على الطعم. يؤثر على نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات. كلما زادت حموضة الطعام ، قل احتمال تعرضه للتلف بسبب الكائنات الحية الدقيقة.
<الجسم>
