BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الأحماض العضوية هي مركبات عضوية ذات خصائص حمضية وتصنف حسب الأطعمة التي توجد فيها. حمض الفوماريك وحمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك هي أحماض عضوية تتكون نتيجة للتخمير، بينما حمض الأسكوربيك وحمض الستريك وحمض الماليك تصنف على أنها أحماض فواكه.
الأحماض العضوية في الأطعمة؛ لها تأثير فعال على الرائحة والطعم واللون واللمعان والاستقرار وحماية الجودة. تحديد الحموضة في الأطعمة أمر مهم للغاية. يتم تنفيذ جميع العمليات التي يجب القيام بها خاصة خلال فترة الإنتاج مع مراعاة حموضة الطعام. لا يمكن تحديد ظروف المعالجة الحرارية دون معرفة حموضة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر كمية الحموضة أيضًا على تحديد ظروف تخزين الطعام. وبالتالي، يمكننا الحصول على معلومات حول مدة الصلاحية.
تعد الحموضة في الأطعمة مهمة أيضًا لتكوين توازن النكهة، مما يجعل قياس الحموضة أمرًا إلزاميًا. نظرًا لأن نسبة السكر/الحموضة في الفاكهة هي العامل الأكثر أهمية في المذاق، يتم مراقبة نضج الفاكهة بهذه الطريقة. بصرف النظر عن تأثيرها على المذاق، تؤثر كمية الحموضة أيضًا على قدرة الكائنات الدقيقة على النمو. فهي تؤثر على نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات. كلما زادت حموضة الطعام، قل احتمال تلفه بفعل الكائنات الدقيقة. تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الأحماض العضوية في الأطعمة. كما نقدم خدمات في مجال تحليل الأطعمة العضوية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
