BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
النشا هو عديد السكاريد مهم يوجد بشكل طبيعي في مصادر نباتية وهو مصدر مهم للطاقة في الأطعمة. في حين أن النشا يزيد من القيمة الغذائية للأطعمة، فهو أيضًا مركب يجب تحليله لمنع بعض حالات الغش في صناعة الأغذية.
التركيب الكيميائي: النشا هو سلسلة طويلة من السكريات المتعددة المكونة من وحدات الجلوكوز. يوجد بشكل طبيعي في النباتات ويحتوي على طاقة عالية. يوفر الطاقة عند تحلله إلى جلوكوز.
المصادر:
النشا هو كربوهيدرات موجود في الحبوب واللحوم ومنتجات اللحوم. يستخدم النشا بكثرة في صناعة الأغذية. النشا هو منتج يستخدم لتحسين بنية الأطعمة وتقليل لزوجة العجين وزيادة التجلط.
يتم الحصول عليه من نباتات مثل الأرز والقمح والذرة والبطاطس، التي تحتوي على الكثير من النشا، باستخدام العديد من الطرق مثل الطحن والغسل والترسيب والطرد المركزي والتجفيف. يمكن استخدام المنتجات المتبقية كعلف للحيوانات.
يتكون النشا في منتجات الحبوب عن طريق ارتباط الأميلوز والأميلوبكتينات في الأجزاء الدقيقية من حبوب الحبوب بمكونات الجلوكوز. النشا هو الشكل المخزن للجلوكوز في النباتات ويستخدم لإنتاج الطاقة. يُسمى النشا المستخرج من الحبوب باسم نشا الذرة ونشا البطاطس ونشا الأرز ونشا القمح حسب المنتج المستخرج.
في اللحوم ومنتجات اللحوم، يستخدم النشا كمواد مالئة خاصة لمنع المواد الهلامية من التسرب وزيادة ثبات المنتج. اللحوم المضاف إليها النشا تكون أكثر جفافًا. على الرغم من استخدامه كمواد حشو في اللحوم، إلا أنه يساعد على تكوين طعم اللحوم من خلال تحلله نتيجة للنشاط الإنزيمي والميكروبي بسبب تركيبته.
نظرًا لتحويله إلى سكر في قطاع الأغذية، تم فرض قيود على كمية استخدامه بسبب خطر السعرات الحرارية الزائدة ومرض السكري. على الرغم من أنه يؤثر سلبًا على جودة الأغذية، إلا أنه يستخدم أحيانًا لتزوير الأغذية. لذلك، من المهم تحديد كمية النشا في المواد الغذائية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد النشا في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تحديد الأكريلاميد.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
