BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يوجد النشا ، وهو كربوهيدرات ، في الحبوب واللحوم ومنتجات اللحوم. يستخدم النشا على نطاق واسع خاصة في قطاع الأغذية. النشا منتج يستخدم لتحسين ملمس الأطعمة وتقليل لزوجة العجين وزيادة الجلتنة.
يتم الحصول عليها من النباتات التي تحتوي على نشا وفير مثل الأرز والقمح والذرة والبطاطس باستخدام العديد من الطرق مثل التكسير والغسيل والترسيب والطرد المركزي والتجفيف. يمكن استخدام المنتجات المتبقية كعلف للحيوانات.
يتكون النشا من ارتباط الأميلوز والأميلوبكتين في الأجزاء الطحينية من حبوب الحبوب بمكونات الجلوكوز. النشا هو الجلوكوز المخزن في النباتات ويستخدم لتوليد الطاقة. النشا الذي يتم الحصول عليه من الحبوب يسمى نشا الذرة ونشا البطاطس ونشا الأرز ونشا القمح ، اعتمادًا على المنتج الذي يتم الحصول عليه منه.
في منتجات اللحوم واللحوم ، يعتبر النشا حشوًا يستخدم لمنع مواد الهلام من الانسكاب ولزيادة ثبات المنتج. اللحم المضاف مع النشا يكون أكثر جفافا. على الرغم من استخدامه كمادة حشو في اللحوم ، إلا أنه يساعد على تكوين طعم في اللحوم عن طريق التحلل نتيجة النشاط الأنزيمي والميكروبي.
بسبب التحول إلى السكر في قطاع الأغذية ، تم فرض قيود على كمية الاستخدام بسبب السعرات الحرارية الزائدة وخطر الإصابة بمرض السكري. في حين أنه يؤثر سلبًا على جودة الطعام ، فإنه يستخدم أحيانًا للغش في الطعام. لهذا السبب ، من المهم تحديد كمية النشا في المواد الغذائية.
<الجسم>
