BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
تنقسم حبوب القمح بشكل أساسي إلى ثلاثة أجزاء. القشرة، الجرثومة، داخل الحبوب
- القشرة (القشرة – النخالة): تشكل 12-13% من حبة القمح. وهي الطبقة الواقية التي تحيط بالحبوب من الخارج. وهو يتألف من ثلاثة أجزاء. الجزء الخارجي هو خلايا البشرة. أنه يحتوي على مواد الكيتين واللجنين. تحت البشرة توجد طبقة الخصية. الجزء الثالث يسمى الألرون، ويتم فصله كنخالة أثناء الطحن.
- الجرثومة (الجنين – القزم): وتشكل 2-3% من حبة القمح. وهي تقع في الزاوية السفلى من الحبوب. وهو الجزء الحي الذي يضمن الحيوية. وهو غني بالدهون والإنزيمات والمواد المعدنية والفيتامينات.
- النواة (السويداء - الجزء الدقيق): وتشكل 82-85% من حبة القمح. وهو القسم الذي يتم فيه تخزين العناصر الغذائية. تم العثور على الغلوتين والنشا في هذا القسم. يتم الحصول على الجزء المخصص لغذاء الإنسان من السويداء.
يتم تقييم حبوب القمح أولاً من حيث أجزائها. ثم يتم التحقق من اللون. يمكن أن تكون حبوب القمح باللون الأبيض والأصفر الفاتح والأصفر والأحمر والعنبر والبني. يتم تقييم لون الحبوب بناءً على طبقة البذرة. يوفر معلومات حول صنف القمح وجودة القمح المخزن. وفي الوقت نفسه، يعتبر لون القمح مهمًا أيضًا للدقيق المستخدم.
تقييم الشكل هو التقييم الثالث منصة. يمكن أن تكون حبوب القمح بأشكال وأحجام مختلفة. بشكل عام يمكن أن يتراوح طول الحبوب بين 3-8 ملم وعرضها بين 1.5-4 ملم. في حين أن القمح المستخدم في صناعة المعكرونة يمكن أن يكون كبيرًا وطويلًا، إلا أنه يمكن تفضيل القمح الصغير والمستدير في الخبز.
