BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
عادة ما يوجد الحبل ، الذي يسبب عيوبًا هيكلية في الخبز مع تطور بكتيريا Bacillus subtilis ، في الجزء الخارجي من حبة القمح. يمكن لأبواغ العصوية الرقيقة الحفاظ على حيويتها في درجات حرارة الطهي. لهذا السبب ، يمكن أن تتطور بسهولة في نشاط مائي مناسب بعد التبريد ، خاصة في الخبز. يخلق بنية لزجة في الخبز ، وتسمى أيضًا الزحف.
يُلاحظ تشكيل الحبل مع تلوث بكتيريا Bacillus subtilis ، والتي توجد بشكل عام في مواد مثل الدقيق والخميرة المستخدمة في صنع الخبز. أهم عامل هو عدم كفاية ممارسات النظافة. مع الكشف عن وجود الحبال في الصناعات الغذائية ، يجب تطهير المنشأة بمواد كيميائية خاصة أو تطبيق بخار.
يعتبر تكوين الحبال عمومًا من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تكوين الحبل في منتجات المخابز مثل الخبز والخبز المسطح والخبز والبيتا وإطالة وقت تبريد الخبز والحفاظ عليه فوق 25 درجة ومحتوى الرطوبة للمنتج ومعدل الأس الهيدروجيني وعدد بداية الجراثيم
من أجل منع تشكل الحبال في الأطعمة ، يجب الانتباه إلى نظافة المنشأة والمعدات والأفراد المستخدمين ، ويمكن اتخاذ تدابير مثل إضافة الخل إلى ماء العجين وعجن العجين على البارد.
يمكن أن تسبب بكتيريا Bacillus subtilis ، إذا استهلكت ، تسممًا غذائيًا يتجلى في الغثيان والقيء والإسهال والصداع.
