إحصاء رياضة الحبال تحليل جودة وسلامة الأغذية

ما هو بوغ الحبل؟ ما هي البكتيريا المسببة لها؟ ما هي المواد الغذائية التي تتواجد فيها؟

ما هي جراثيم الحبل؟

”جراثيم الحبل“ هي نوع من التلف الميكروبيولوجي الذي يسببه بشكل رئيسي Bacillus subtilis وأنواع أخرى من البكتيريا. يمكن أن تنمو هذه البكتيريا في ظروف تخزين غير مناسبة وتسبب المشاكل التالية في الأغذية:

• بنية خيطية لزجة
• رائحة كريهة (عادةً ما تكون حامضة أو تشبه رائحة العفن)
• تشوه الملمس والمظهر

غالبًا ما يوجد هذا النوع من التلف في الخبز والمخبوزات. توجد بكتيريا Bacillus في شكل جراثيم ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى في درجات الحرارة العالية. عادة ما توجد الحبال، التي تسبب عيوبًا هيكلية في الخبز من خلال نمو بكتيريا Bacillus subtilis، على السطح الخارجي لحبوب القمح. يمكن أن تحافظ جراثيم Bacillus subtilis على قابليتها للحياة في درجات حرارة الطهي. لهذا السبب، يمكن أن تتطور بسهولة في نشاط مائي مناسب خاصة بعد التبريد في الخبز. وتشكل بنية لزجة في الخبز، تسمى أيضًا الزحف.

بشكل عام، يظهر تشكل الحبل مع تلوث بكتيريا Bacillus subtilis الموجودة في مواد مثل الدقيق والخميرة المستخدمة في صناعة الخبز. العامل الأكثر أهمية هو ممارسات النظافة غير الكافية. عند اكتشاف وجود الحبل في مؤسسات الأغذية، يجب تطهير المؤسسة بمواد كيميائية خاصة أو باستخدام البخار.

العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تكوين الحبال في منتجات المخابز مثل الخبز والخبز المسطح والبيجل والخبز البيتا هي طول مدة تبريد الخبز، والتخزين في درجة حرارة أعلى من 25 درجة، ومحتوى الرطوبة في المنتج، ونسبة الأس الهيدروجيني وعدد الجراثيم الأولي.

من أجل منع تشكل الحبال في الأطعمة، يجب الانتباه إلى نظافة المنشأة والمعدات المستخدمة والموظفين، ويمكن اتخاذ تدابير مثل إضافة الخل إلى ماء العجين وعجن العجين على البارد.

أهمية عد جراثيم الحبل

1. ضمان مراقبة الجودة: يؤثر وجود جراثيم الحبل في الأطعمة بشكل مباشر على جودة المنتج. قد يفقد المستهلكون ثقتهم في العلامة التجارية عند مواجهة منتجات فاسدة.
2. سلامة الأغذية: أنواع البكتيريا Bacillus غير ضارة بشكل عام، ولكن بعض الأنواع يمكن أن تسبب عدوى للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. يعد التحكم في هذه البكتيريا خطوة حاسمة لسلامة الأغذية.
3. تمديد مدة الصلاحية: يساعد تحليل جراثيم الحبل على فهم العوامل التي تؤثر على مدة صلاحية المنتجات. بفضل التدابير التي يتم اتخاذها بناءً على هذا التحليل، يمكن إطالة مدة صلاحية الأغذية.
4. الامتثال القانوني: يعد التحكم في المخاطر الميكروبيولوجية في إنتاج الأغذية مطلبًا قانونيًا. يعد حساب جراثيم الحبل اختبارًا مهمًا للامتثال للمعايير الوطنية والدولية.

كيفية تقليل مخاطر جراثيم الحبل

1. النظافة والصحة العامة
• يجب تطبيق بروتوكولات صارمة للنظافة في مناطق الإنتاج.
• يجب تنظيف معدات الإنتاج بانتظام لمنع نمو جراثيم الباسيلاس.
2. مراقبة المواد الخام
• تؤثر جودة الدقيق والمواد الخام الأخرى المستخدمة على مخاطر جراثيم الحبل.
• يجب طلب تقارير التحليل الميكروبيولوجي من الموردين.
3. ظروف التخزين الصحيحة
• يجب تخزين المنتجات في درجة حرارة منخفضة وبعيدًا عن الرطوبة.
• يمكن استخدام مواد تغليف واقية تحد من نمو بكتيريا الباسيلاس.
4. تطبيق المعالجة الحرارية
• يمكن أن تساعد المعالجات الحرارية المطبقة أثناء الإنتاج في تعطيل جراثيم الباسيلاس.
• ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجراثيم يمكن أن تبقى على قيد الحياة في درجات حرارة عالية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال عد جراثيم البكتيريا في الأغذية. كما نقدم خدمات في الكشف عن Vibrio spp.>

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.