دراسات الصلاحية في الأطعمة

كيف يتم تحديد مدة صلاحية الأطعمة؟ ما هي العوامل التي تؤثر على مدة الصلاحية؟

الغرض الرئيسي في حفظ الأغذية. الحد من المشاكل الناشئة عن بيئات التخزين والتراكيب الكيميائية للأغذية. يتم استخدام العديد من الطرق الفيزيائية والكيميائية لإطالة العمر الافتراضي للطعام.

مدة الصلاحية؛ يمكن التعبير عنها على أنها فترة المتانة الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للأغذية. التغيرات البيوكيميائية التي تحدث منذ الحصاد تسبب تلف الغذاء.

عوامل تلف الطعام ؛ الأكسجين والماء والضوء والإنزيمات ودرجة الحرارة المحيطة والكائنات الحية الدقيقة.

يتم تنفيذ عمليات تحديد مدة الصلاحية في الأطعمة بطريقتين مختلفتين:

- كشف مدة الصلاحية بدوام كامل
- كشف العمر الافتراضي بالطريقة المعجلة

عند تحديد العمر الافتراضي: يتم أخذ المعلمات الحسية مثل المظهر ، والذوق ، والرائحة ، واللون ، والمعايير الفيزيائية والكيميائية ، والمعايير الميكروبيولوجية ، ومراقبة ثبات المواد العطرية ، والمعايير التحليلية المختلفة مثل أكسدة الدهون كأساس.

عند تحديد العمر الافتراضي للطعام ، يجب تحديد العوامل المعنية بناءً على الطعام.