تعداد المكورات المعوية في الأطعمة: الميكروبيولوجية
أسباب وطرق تعداد المكورات المعوية في الأغذية...
ما هو المكورات المعوية؟
المكورات المعوية هي مجموعة من البكتيريا تنتمي إلى عائلة Enterococcaceae، وتوجد عادة في الأمعاء. البشر والحيوانات هم المضيفون المباشرون لهذه البكتيريا. تعتبر المكورات المعوية عمومًا جزءًا صحيًا من فلورا الأمعاء، ولكن بعض الأنواع يمكن أن تسبب عدوى خطيرة، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. على وجه الخصوص، Enterococcus faecalis وEnterococcus faecium هما النوعان المرتبطان بالعدوى المكتسبة في المستشفيات.
تُستخدم أنواع المكورات المعوية كمؤشرات للتلوث البرازي، مما يعني أن وجودها الطعام و مياه الشرب يعني أن هذه المنتجات معرضة لخطر التلوث الميكروبيولوجي.
لماذا يعد حساب عدد المكورات المعوية مهمًا؟
هناك عدة أسباب مهمة تجعل حساب عدد المكورات المعوية في المنتجات الغذائية أمرًا مهمًا:
- مؤشر على التلوث البرازي: يمكن أن تدخل المكورات المعوية إلى المنتجات الغذائية من مصادر برازية. وجود المكورات المعوية في المنتجات الغذائية يعني أن هذه المنتجات معرضة لخطر التلوث البرازي. وهذا يمكن أن يشكل تهديدات خطيرة للصحة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. لذا، فإن عدد المكورات المعوية هو اختبار مهم للكشف عن التلوث البرازي المحتمل في المنتجات الغذائية.
- الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض: يمكن أن تكون بعض سلالات أنواع المكورات المعوية مسببة للأمراض ويمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة مثل فقر الدم والتهابات المسالك البولية والتهاب السحايا، خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة. لذلك، فإن الكشف عن هذه السلالات مهم لسلامة الأغذية ومياه الشرب.
- مراقبة النظافة في المنتجات الغذائية: يمكن أن يساعد عدد المكورات المعوية مصنعي الأغذية على تحديد ما إذا كانت المنتجات يتم إنتاجها في ظروف صحية وتخزينها في ظروف صحيحة. قد تشير المستويات العالية من المكورات المعوية إلى عدم النظافة في عملية الإنتاج أو التلوث أثناء النقل.
طرق عد المكورات العقدية
هناك طرق اختبار ميكروبيولوجية مختلفة لعد المكورات العقدية. تُستخدم هذه الطرق للكشف عن وجود البكتيريا في عينات الأغذية وتحديد عددها.
- طريقة العدد الأكثر احتمالًا (MPN): طريقة MPN هي تقنية إحصائية تستخدم غالبًا للكشف عن المستويات المنخفضة من الكائنات الحية الدقيقة. تضاف عينات الطعام إلى وسط سائل ويتم حساب وجود المكورات المعوية بعد الحضانة وفقًا لإجراء محدد. تستخدم طريقة MPN بشكل أساسي في عينات المياه والأطعمة السائلة.
- عدد المستعمرات (طريقة أجار): يتم إجراء عد المستعمرات عن طريق إضافة عينات الطعام إلى وسط صلب وحضنها. بناءً على خصائص نمو المكورات العقدية، يتم عد المستعمرات من هذه البكتيريا وتعدادها. تستخدم هذه الطريقة عادةً على عينات الطعام الصلبة حيث يتم إجراؤها باستخدام وسط صلب. يتم تحديد النتائج عادةً من خلال تشكيل المستعمرات.
- طريقة الترشيح الغشائي: تُستخدم هذه الطريقة عادةً للكشف عن المكورات المعوية في عينات المياه. في هذه الطريقة، تمر عينة المياه عبر جهاز ترشيح وتُلتقط البكتيريا على سطح المرشح. ثم تُحسب المستعمرات عن طريق حضانة البكتيريا في وسط.
- طريقة تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR): PCR هي تقنية تستهدف المادة الوراثية. من خلال التركيز على مناطق محددة من الحمض النووي لـ المكورات العقدية في عينات الطعام، يمكنها الكشف عن هذه البكتيريا بسرعة وحساسية. توفر طريقة PCR حساسية عالية، خاصة للكشف عن الكميات المنخفضة من البكتيريا.
- طريقة ELISA (اختبار المناعة المرتبطة بالإنزيم): اختبار ELISA هو طريقة تستخدم للكشف عن أنواع المكورات المعوية باستخدام تفاعلات الأجسام المضادة-المستضدات. ELISA مناسبة للحصول على نتائج أسرع وتستخدم في الغالب في المختبرات.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد عدد المكورات المعوية في الأغذية. كما نقدم خدمات الكشف عن الإشريكية القولونية في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
