عد المكورات المعوية

أسباب وطرق تعداد المكورات المعوية في الأطعمة ...

قد يؤدي عدم الامتثال لقواعد النظافة في جميع مراحل إنتاج الأغذية وتخزينها ونقلها إلى زيادة حمل الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة نتيجة لكل من حمل الكائنات الدقيقة الموجودة والتلوث. هذا الوضع أكثر حساسية للأطعمة التي تتأثر بالظروف البيئية مثل الحرارة والرطوبة. ستؤدي الزيادة في حمل الكائنات الحية الدقيقة إلى أضرار مالية بالإضافة إلى تهديد الصحة العامة من خلال التسبب في التسمم الغذائي.

يتم قبول الكائنات الدقيقة المؤشر التي تسبب التسمم الغذائي كمؤشر على ما إذا كان يتم إجراء الإنتاج الصحي والجيد في صناعة الأغذية.

المكورات المعوية هي بكتيريا لاهوائية اختيارية موجبة الجرام وغير رياضية وغير متحركة. يمكن العثور على المكورات المعوية في الماء والتربة والعناصر الغذائية المختلفة وأمعاء البشر والحيوانات.

بشكل عام ، المكورات المعوية مقاومة لعمليات مثل التسخين والتجفيف والتجميد وعمليات التنظيف المختلفة المستخدمة في معالجة الأغذية. لذلك؛ يتطلب الطعام الخاضع للمعالجة الحرارية والتجميد وما إلى ذلك عملية تعقيم أفضل من البكتيريا القولونية.

بالنسبة للأطعمة الجاهزة للأكل مثل التسخين والتجميد والتجفيف ، فإن وجود المكورات المعوية أكثر أهمية من الأطعمة غير المصنعة.

في المنتجات الغذائية ، يتم البحث عن المكورات المعوية ووفقًا للنتيجة ، يمكننا الحصول على فكرة عن الإنتاج ، ونظافة الأعمال ، ونظافة الموظفين وبيئة العمل.