عدد Bacillus cereus الاختبارات الميكروبيولوجية في الأغذية

في أي المنتجات يمكن العثور على العصيات المخية في الغالب؟ ما هي المخاطر؟

ما هو Bacillus cereus؟

Bacillus cereus هي بكتيريا موجبة الجرام، مكونة للجراثيم، هوائية أو لاهوائية اختيارية. توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في التربة وبعض البيئات، ويمكن أن تنمو بشكل خاص في الأطعمة الساخنة. باسيلاس سيريوس هي بكتيريا قادرة على إنتاج السموم المعوية، التي يمكن أن تسبب المرض للإنسان. يمكن أن تسبب باسيلاس سيريوس مرضين مختلفين في الطعام:

1. عدوى بكتيريا Bacillus cereus المسببة للسموم المعوية: يمكن أن تتلف السموم الجهاز الهضمي، مسببة أعراضًا مثل القيء والإسهال.
2. تسمم غذائي بكتيريا Bacillus cereus: بمجرد دخولها الجهاز الهضمي، تنتج البكتيريا بسرعة سمومًا وتسبب المرض.

خطر البكتيريا Bacillus cereus في الأغذية

البكتيريا Bacillus cereus معرضة بشكل خاص للنموفي الأغذية المطبوخة الأغذية المنتجات. هذه البكتيريا شديدة المقاومة للتغيرات في درجات الحرارة ويمكنها تحمل درجات الحرارة العالية ودرجات الحرارة المنخفضة. يزداد خطر بكتيريا Bacillus cereus على سلامة الأغذية في الحالات التالية:

1. ظروف الطهي والتخزين غير السليمة

يمكن أن تنمو بكتيريا Bacillus cereus في الأطعمة غير المطبوخة بشكل صحيح أو غير المبردة أو المعرضة لتغيرات في درجة الحرارة. يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة في البيئات الحارة وعندما تترك الأطعمة الساخنة لفترات طويلة.

2. سوء نظافة الأغذية

يمكن أن يؤدي عدم النظافة في مناطق معالجة الأغذية إلى تلوثها ببكتيريا Bacillus cereus. يمكن أن يؤدي عدم اتباع قواعد النظافة في إعداد الأغذية وطهيها وتخزينها إلى انتقال البكتيريا إلى المنتجات الغذائية.

3. تغيرات درجة الحرارة

يمكن أن تتكاثر بكتيريا Bacillus cereus أيضًا في حالة انقطاع سلسلة التبريد. تخزين الطعام في الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي أو عدم تبريده يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا بسرعة.

طرق انتقال بكتيريا Bacillus cereus

تنتقل بكتيريا Bacillus cereus إلى الأغذية في الغالب بالطرق التالية:

1. التربة والبيئة

توجد بكتيريا Bacillus cereus في الطبيعة في بيئات مثل التربة والماء والهواء. التلوث من التربة يمكن أن يصيب المواد الغذائية، وخاصة الخضروات أو الفواكه. يمكن أيضًا العثور على البكتيريا في المنتجات الحيوانية.

2. التلوث في عمليات تصنيع الأغذية

إذا لم يتم اتباع قواعد النظافة في إنتاج الأغذية، يمكن أن تنتقل بكتيريا Bacillus cereus إلى المنتجات الغذائية عن طريق تلوث المواد غير البكتيرية. يمكن أن تلعب ألواح التقطيع والسكاكين وقفازات المطبخ وغيرها من المعدات دورًا أساسيًا في انتشار البكتيريا.

3. درجة الحرارة وظروف التخزين

يمكن أن تنمو بكتيريا Bacillus cereus عندما تترك الأطعمة المطبوخة لفترة طويلة في درجة حرارة غير مناسبة. تشكل الوجبات غير المبردة بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد عدد بكتيريا Bacillus cereus. كما نقدم خدمات تحديد عدد بكتيريا Clostridium perfringens.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.