عدد البكتيريا المعوية

ما الذي يسبب عد المعوية في الأطعمة؟ أنواع البكتيريا المعوية ، والأضرار ...

أنواع البكتيريا التي يمكن أن تحدث والتي هي من بين منتجات مصنعي المواد الغذائية في قطاع الأغذية لديها مجموعة واسعة. يمكن أن يكون تكاثر البكتيريا في محتوى المنتج ، فضلاً عن احتمال التلوث من البيئة التي توجد فيها. ومن الممكن مواجهة بكتيريا جديدة في أي وقت أثناء المعالجة والتخزين والنقل.

تعتبر عائلة البكتيريا المعوية أكثر أنواع البكتيريا التي تؤثر على صناعة الأغذية. تخضع البكتيريا في هذه المجموعة للتحليل الروتيني في العديد من المختبرات ، سواء تم البحث عنها أو عدها. بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب عدد بكتيريا Enterobacteriaceae أهمية يومًا بعد يوم ويظهر كقيمة جودة.

هذا التعداد ، المقبول عمومًا كمعيار للنظافة ، ليس له قيمة حدية معينة في المعايير الدولية. عادة ما يتم التحليل باستخدام طريقة عد الثقافة السائبة أو المنتشرة.

ضمن عائلة Enterobacteriaceae ؛ مجموع البكتيريا القولونية ، البكتيريا القولونية البرازية ، والإشريكية القولونية. نتيجة لذلك ، إذا كانت نتيجة عد البكتيريا المعوية صفرًا ، فسيكون العدد الإجمالي للبكتيريا القولونية والبكتيريا القولونية البرازية والإشريكية القولونية صفرًا أيضًا.

يعد عدد البكتيريا المعوية معيارًا مهمًا للنظافة في صناعة الأغذية. تعداد المعوية ؛ يعطي معلومات حول نظافة منطقة إنتاج الغذاء والموظفين. تشمل هذه المجموعة البكتيريا القولونية ، القولونيات البرازية ، الإشريكية القولونية (النوع 1) ، الإشريكية القولونية O157: النمط المصلي H7 ، السالمونيلا ، الشيغيلا ، واليرسينيا المعوية. غالبًا ما يتم البحث عن هذه البكتيريا أو عدها في التحليل في مختبرات الأحياء الدقيقة للأغذية.