عدد الكائنات الحية الدقيقة المحددة: سلامة الأغذية والمنتجات

أهمية عد الكائنات الحية الدقيقة المحددة

ما هي الكائنات الدقيقة المحددة؟

يهدف حساب الكائنات الدقيقة المحددة إلى تحديد وجود وكمية الكائنات الدقيقة المحددة من أجل معايير سلامة وجودة الأغذية. تنقسم هذه الكائنات الدقيقة عمومًا إلى فئتين:

أ) الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض

• الكائنات الدقيقة التي تهدد صحة الإنسان.
  • السالمونيلا spp.
  • ليستريا مونوسيتوجينيس
  • إشريكية القولونية (EHEC)
  • كلوستريديوم بوتولينوم
  • كامبيلوباكتر spp.

ب) الكائنات الدقيقة المسببة للتلف

• الكائنات الدقيقة التي تقلل من جودة الأغذية وتسبب تلفها.
  • Lactobacillus spp. (في المنتجات المخمرة)
  • الخمائر والعفن (Aspergillus, Penicillium spp.)
  • البكتيريا النفسية (Pseudomonas spp.).

لماذا يتم عد الكائنات الدقيقة المحددة؟

• سلامة المستهلك: الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي تسببها الكائنات الدقيقة الممرضة. على سبيل المثال، يمكن أن تسبب Listeria monocytogenes خطر الإجهاض لدى النساء الحوامل والعدوى المميتة لدى الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة.
• جودة المنتج: عندما يزداد عدد الكائنات الدقيقة المسببة للتلف، تنخفض مدة صلاحية الأغذية وجودتها.
• الامتثال القانوني: تحدد قوانين الأغذية في البلدان الحدود القصوى للكائنات الدقيقة في المنتجات الغذائية.

• قانون الأغذية التركي.
• لائحة الاتحاد الأوروبي بشأن المعايير الميكروبيولوجية.

• مراقبة عملية الإنتاج: تضمن المراقبة الميكروبيولوجية في جميع المراحل من المواد الخام إلى المنتجات النهائية استدامة معايير النظافة.

ما هي الطرق المحددة لحساب عدد الكائنات الحية الدقيقة؟

• طريقة عد البلاك: تزرع الكائنات الدقيقة على وسط صلب لتشكيل مستعمرات. يتم عد المستعمرات وتحديد كثافة الكائنات الدقيقة. يفضل استخدامها لحساب إجمالي عدد الخميرة والعفن أو E. coli.
• طريقة العدد الأكثر احتمالًا (MPN): تعتمد على احتمال تكاثر الكائنات الدقيقة في وسط سائل. يفضل استخدامها لتحديد البكتيريا القولونية أو E. coli البرازية.
• اختبارات التشخيص السريع: تعتمد على تفاعلات المستضدات والأجسام المضادة أو التحليل الجيني. ومن الأمثلة على ذلك ELISA (اختبار المناعة المرتبط بالإنزيم) و PCR (تفاعل البوليميراز المتسلسل).
• الطرق الجزيئية: تستهدف الحمض النووي أو الحمض النووي الريبوزي للكائنات الدقيقة. ويمكن تفضيلها في الكشف عن مسببات الأمراض (السالمونيلا، الليستيريا).
• الفحص المجهري بالفلورة: يتم تمييز الكائنات الدقيقة بأصباغ فلورية ويتم عدها تحت المجهر.
• الأنظمة الآلية: توفر نتائج سريعة وفعالة لتحليل كميات كبيرة. ومن الأمثلة على ذلك: جهاز قياس البكتيريا وأنظمة TEMPO.

مجالات تطبيق عد الكائنات الدقيقة المحددة

• اللحوم ومنتجات اللحوم: الكشف عن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا، وقياس الكائنات الدقيقة المسببة للتلف من أجل مراقبة مدة الصلاحية.
• الحليب ومنتجات الألبان: تقييم كفاءة البسترة، وعد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة مثل Lactobacillus spp. في الزبادي والجبن.
• مياه الشرب والمشروبات: الكشف عن البكتيريا القولونية وعلامات التلوث البرازي، وتحديد Pseudomonas spp. في المياه المعبأة في زجاجات.
• الخضروات والفواكه: تحليل E. coli و Salmonella من أجل السلامة الميكروبيولوجية في المنتجات الخام.
• الأغذية المصنعة: الرقابة الميكروبيولوجية في الأغذية المعلبة والمجمدة والمعبأة.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال عد الكائنات الحية الدقيقة المحددة. كما نقدم خدمة عد البكتيريا الهوائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.