الكشف عن الليستيريا المستوحدة: الفحص الميكروبيولوجي الدقيق

الليستيريا وحيدة المستضدات الليسترية أرانماسي

Listeria monocytogenes هي بكتيريا يمكن أن تسبب عدوى تهدد صحة الإنسان، تسمى الليستريات. غالبًا ما توجد في منتجات مثل الأغذية ذات الأصل الحيواني (مثل اللحوم ومنتجات الألبان والجبن) والأغذية المصنعة. تشكل هذه البكتيريا خطرًا كبيرًا على سلامة الأغذية لأنها يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة للإنسان. يعد وجود Listeria monocytogenes أحد المعايير الميكروبيولوجية التي يجب مراقبتها بانتظام في صناعة الأغذية.

ما هي Listeria monocytogenes؟

Listeria monocytogenes هي بكتيريا موجبة الجرام وغير متحركة وهوائية. وهي أيضًا كائن ميزوفيلي، قادر على النمو بين 0 درجة مئوية و 45 درجة مئوية والبقاء على قيد الحياة حتى في درجات حرارة أقل. وبسبب هذه الخصائص، يمكنها البقاء على قيد الحياة في ظروف تخزين الأغذية مثل البيئات الباردة، مما يجعلها مشكلة خاصة في الأغذية المجمدة والمنتجات المخزنة في البرد.

ما هي المخاطر الصحية؟

الليستريات يمكن أن تكون مهددة للحياة، خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والنساء الحوامل، والأطفال حديثي الولادة، وكبار السن. يمكن أن تؤدي هذه المرض إلى عواقب وخيمة مثل التهاب السحايا وتسمم الدم وإجهاض الجنين. ينتقل Listeria monocytogenes إلى البشر عادةً عن طريق الأطعمة الملوثة. يمكن أن تدخل البكتيريا إلى المنتج نتيجة التلوث أثناء عملية إنتاج الأغذية.

وجود الليستيريا المونوسيتوجينيس في الأغذية

توجد الليستيريا المونوسيتوجينيس بشكل شائعفي المصنعة الأغذية المنتجات مثل الوجبات الجاهزة واللحوم الباردة والجبن والحليب والمأكولات البحرية. يمكن للبكتيريا أن تعيش وتتكاثر في الأغذية المبردة. وهي شائعة بشكل خاص في الأطعمة التي لا تحتوي على مستوى منخفض من الحموضة وتخزن في درجات حرارة منخفضة.

تلوث الأغذية بواسطة الليستيريا المونوسيتوجينيس

يمكن أن ينتج التلوث عن ظروف الإنتاج والنقل والتخزين غير الصحية. أخطاء المعالجة، قلة النظافة الشخصية، التلوث ودرجات حرارة التخزين غير الصحيحة يمكن أن تتسبب في تلوث الأغذية بالليستيريا. التلوث المتبادل يمكن أن يتسبب في انتشار الليستيريا إلى منتجات غذائية مختلفة. عدم الالتزام بمعايير النظافة في مناطق معالجة الأغذية يمكن أن يزيد من هذا الخطر.

أهمية الليستيريا المونوسيتوجينيس لسلامة الأغذية

• مخاطر التلوث البكتيري

تشكل انتقال بكتيريا الليستيريا المونوسيتوجينيس عن طريق الأغذية خطراً كبيراً على الصحة، خاصة بالنسبة للحوامل والأطفال حديثي الولادة وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. عادةً ما تنتقل الليستريات عن طريق المنتجات الغذائية مثل اللحوم غير المطهية جيدًا واللحوم الباردة ومنتجات الألبان والأطعمة الجاهزة.

• قواعد النظافة التي يجب اتباعها في صناعة الأغذية

يجب على مصنعي الأغذية اتباع معايير صارمة للنظافة لتقليل مخاطر التلوث بـ Listeria monocytogenes، خاصةً إذا كانوا يُنتجون منتجات تُخزن في درجات حرارة منخفضة. تقلل تدابير مثل التنظيف المنتظم والنظافة الشخصية والتحكم في درجة الحرارة في مصانع تجهيز الأغذية من احتمال وجود Listeria monocytogenes في المنتجات الغذائية.

• الصحة العامة واللوائح التنظيمية

وضعت معظم البلدان حدودًا محددة لـ Listeria monocytogenes في المنتجات الغذائية. يمكن أن يؤدي تجاوز هذه الحدود إلى عواقب مثل سحب المنتجات الغذائية وتحذيرات من المخاطر الصحية. يتعين على مصنعي الأغذية الامتثال للوائح القانونية وإجراء اختبارات ميكروبيولوجية على المنتجات المعرضة لخطر الإصابة بـ Listeria قبل طرحها في الأسواق.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال البحث عن الليستيريا. كما نقدم خدمات تعداد المكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.