ما هو السموم الفطرية؟ ما هي أنواعه وآثاره الصحية؟

ضرر السموم الفطرية على الأكل الصحي

السموم الفطرية هي مركبات كيميائية سامة تنتجها بعض الفطريات الفطرية. وغالباً ما توجد في المنتجات الزراعية مثل الحبوب والأعلاف والفواكه والمكسرات. يشكل وجود السموم الفطرية تهديداً كبيراً لصحة الإنسان والحيوان على حد سواء. في هذه المقالة، سنتناول بالتفصيل ما هي السموم الفطرية وأنواعها وتأثيراتها على الصحة.

ما هي السموم الفطرية؟

السموم الفطرية هي مواد كيميائية تنتجها أنواع معينة من الفطريات مثل الرشاشيات والبنسليوم والفيوزاريوم. يمكن أن توجد هذه السموم في الطعام والأعلاف في ظل ظروف بيئية حارة ورطبة ومناسبة. تدخل السموم الفطرية إلى أجسام البشر والحيوانات، وعادةً ما يكون ذلك من خلال الأغذية أو الأعلاف الملوثة.

أنواع السموم الفطرية

تنقسم السموم الفطرية إلى عدة أنواع وكل منها يأتي من مصادر مختلفة. أكثر أنواع السموم الفطرية شيوعًا هي:

1- الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية

• المصدر: فطريات الرشاشيات الفلافية وفطريات الرشاشيات الطفيلية.
• النتائج: لها تأثيرات مسرطنة قد تسبب سرطان الكبد.
• الحدوث: الحبوب والمكسرات والفول السوداني والذرة.

2- أوكراتوكسينات

• المصدر: فطر الأسبرجيلوس والبنسليوم.
• النتائج: تلف الكلى وكبت المناعة وخطر الإصابة بالسرطان.
• يوجد في: القهوة، الزبيب، الحبوب.

3- الفومونيسين

• المصدر: فطريات الفيوزاريوم.
• الأعراض: قد تزيد من خطر الإصابة باضطرابات الجهاز العصبي وسرطان المريء.
• الحدوث: الذرة والمنتجات المعتمدة على الذرة.

4- الزيرالينون

• المصدر: فطريات الفيوزاريوم.
• الأعراض: قد يسبب اضطرابات في التوازن الهرموني.
• الحدوث: الحبوب والأعلاف.

5- الترايكوثيسين

• المصدر: فطريات الفيوزاريوم.
• الأعراض: ضعف الجهاز المناعي، مشاكل في الجهاز الهضمي.
• أين توجد: الحبوب والأعلاف.

آثار السموم الفطرية على الصحة

آثار السموم الفطرية على صحة الإنسان والحيوان خطيرة. عند تناولها بشكل حاد أو مزمن، يمكن أن تسبب الحالات التالية:

• التأثيرات المسرطنة: قد تزيد بعض السموم الفطرية من خطر الإصابة بالسرطان.
• التأثيرات السامة للكبد: قد تسبب تلف الكبد.
• التأثيرات السمية الكلوية: التأثيرات الضارة على وظائف الكلى.
• تثبيط الجهاز المناعي: قد يقلل من مقاومة الجسم للعدوى.
• الاضطرابات الهرمونية: يمكن أن تسبب بعض السموم الفطرية اضطرابات هرمونية.

طرق الحماية من السموم الفطرية

يمكن اتخاذ التدابير التالية للحماية من الآثار الضارة للسموم الفطرية:

1. ظروف التخزين: يجب تخزين المنتجات الزراعية في مناطق جافة وباردة وجيدة التهوية.
2. الرقابة والتفتيش: يجب استخدام تقنيات مختبرية حديثة لتحليل السموم الفطرية.
3. الأساليب الزراعية الفعالة: يجب اعتماد الممارسات الزراعية التي تمنع تكون العفن.
4. الرقابة قبل الاستهلاك: يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف تخزين الأغذية.

السموم الفطرية هي مواد كيميائية تنطوي على مخاطر صحية خطيرة. يجب تطبيق طرق حماية وتحليل فعالة لإبقاء هذه السموم التي لها أنواع وتأثيرات مختلفة تحت السيطرة. إن التقليل من آثار السموم الفطرية له أهمية كبيرة للصحة العامة للأفراد والمجتمع.

تواصل مجموعة مختبرات Nano-lab Laboratories تقديم الخدمات في نطاق تحليلات الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تحليل السموم الفطرية.

اتصل بنا لمزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على موقع LinkedIn للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على إنستجرام للاطلاع على أحدث منشوراتنا.