BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الغلوتين هو عائلة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. يتسبب الغلوتين في أن يكون الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب مرنًا عند خلطه بالماء ، وأن ينتفخ عند طهيه ، وأن يكون له بنية شبكية. أصبح الغلوتين قضية أكثر أهمية في بلدنا ، حيث يتم استهلاك الكثير من الأطعمة مثل الخبز والمعجنات. لا يمكن لبعض الأشخاص تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بسبب مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين.
يُعرَّف مرض الاضطرابات الهضمية بأنه أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية ، بمتوسط 1٪ ، هو اضطراب في المناعة الذاتية يجعل الجسم ينظر إلى الغلوتين على أنه غزوي.
يجب الإشارة إلى وجود الغلوتين على الملصقات الغذائية وفقًا "للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن ملصقات الأغذية ومعلومات المستهلك". واحدة من أولى الخطوات التي يجب اتخاذها للمنتجات الخالية من الغلوتين هي "تحديد الغلوتين".
مع ظهور أضرار مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين ، تم إجراء بعض الابتكارات في صناعة الأغذية. يتزايد إنتاج الأغذية الخالية من الغلوتين مؤخرًا.
فيما يلي بعض الأمثلة على المنتجات الخالية من الغلوتين الموجودة حاليًا في السوق.
- طحين خالي من الغلوتين
- خبز خالي من الغلوتين
- كعكة خالية من الغلوتين
- معكرونة خالية من الغلوتين
- أطعمة كاكاو خالية من الغلوتين
- دقيق أرز خالي من الغلوتين
- بسكويت خالي من الغلوتين
- نشاء الذرة الخالي من الغلوتين
الحنطة السوداء هي واحدة من أكثر المنتجات استهلاكًا من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
الحنطة السوداء ، والمعروفة أيضًا باسم "Greçka" ، هي نبات واسع الأوراق يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، وقليلة الدسم ، وخالية من الغلوتين ، وبذور تشبه الحبوب ، وقد ازداد الطلب عليها في السنوات الأخيرة. لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، يستهلك مرضى الاضطرابات الهضمية منتجات مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.
أصبحت التغذية الخالية من الغلوتين موضوعًا شائعًا في النظام الغذائي اليومي للعديد من الأشخاص لتناول الطعام الصحي ، باستثناء مرضى الاضطرابات الهضمية. تم مؤخرًا تفضيل الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين لأغراض التخسيس أو الصحة.
