BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
العسل هو محلّي طبيعي ويتكون بشكل كبير من السكريات. أهم مكونات السكر هي الجلوكوز والفركتوز. قد يحتوي العسل أيضًا على السكروز (سكر المائدة) وكميات صغيرة من أنواع أخرى من السكر. تحدد هذه السكريات في العسل درجة حلاوته ولزوجته وميله للتبلور.
يتكون العسل في المتوسط من
يعد تحديد مكونات السكر في العسل أحد المعايير المهمة التي يمكن أن توفر معلومات عن الحالة النهائية للعسل قبل وصوله إلى المستهلك. يمكن سرد أسباب إجراء هذا التحليل على النحو التالي:
يمكن تحديد كميات الجلوكوز والفركتوز والسكروز بشكل منفصل عن طريق الطرق الأنزيمية والتترومترية. في تحديد السكروز، يتم تحويل السكروز إلى سكر مقلوب عن طريق الانقلاب. يتم تحديد كمية السكروز بضرب الكمية الإجمالية للسكر التي تم الحصول عليها بعد الانقلاب في معامل 0.95.
الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في تحديد السكر المقلوب (الجلوكوز + الفركتوز) في العسل هي طريقة لين - إينون. تعتمد الطريقة على اختزال أكسيد النحاس (Cu-2) في محلول فيلينغ للسكر المقلوب إلى أكسيد النحاس (Cu-1)، وهو غير قابل للذوبان في الماء.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد مكونات السكر في العسل . كما نقدم خدمات في مجال تحليل التزوير والتغشية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
