BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
السكريات هي مركبات عضوية تتفاعل بشكل أكبر مع المركبات الكيميائية المختلفة وتعطي نواتج تفاعل مختلفة. تم اكتشاف 15 سكريات بما في ذلك سكر الفواكه والجلوكوز والسكروز والمالتوز والإيزامالتوز والإيرلوز والكستوز والهجين والرافينوز في العسل
المالتوز والسكروز (من الجلوكوز والفركتوز) الموجودان في العسل هما ثنائي السكريات. بشكل عام تعتبر كمية أنواع السكر في العسل معلمة مهمة في تحديد درجة نضج العسل وهل هو مغشوش. في حين أن كمية السكروز عالية في العسل غير الناضج ، فإن كمية الجلوكوز تكون أقل. هذا يمنع التبلور. مع نضوج العسل ، تقل كمية السكروز ويحدث التبلور بشكل أسرع.
يمكن تحديد كميات الجلوكوز والفركتوز والسكروز بشكل منفصل عن طريق الطرق الأنزيمية والمعايرة. في تحديد السكروز ، يتم قلب السكروز إلى سكر مقلوب. يتم تحديد كمية السكروز بضرب إجمالي كمية السكر التي تم الحصول عليها بعد الانقلاب بمعامل 0.95.
الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة لتحديد السكر المحول (الجلوكوز + الفركتوز) في العسل ؛ إنها طريقة لين-آينون. تعتمد الطريقة على اختزال أكسيد النحاس -2 (النحاس الثاني) في محلول التسخين للسكر المحول إلى أكسيد النحاس 1 (النحاس الأول) غير القابل للذوبان في الماء.
