BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يتم إنتاج الزيوت النباتية الصالحة للأكل من البذور والفواكه والمكسرات والبقوليات والمستخلصات النباتية. تستخدم في صناعة المواد الغذائية لتغيير الطعم واللون والرائحة وتنويع النكهات وإثراء الشعور بالشبع أثناء عملية الطهي. ومع ذلك، تخضع الزيوت النباتية لعمليات مختلفة، وخاصة التكرير، لزيادة ثباتها وجودتها.
يتم تصنيف 3-MCPD (3-أحادي كلوروبروبان-1,2-ديول) وإستره على أنها مواد سامة غذائية يمكن أن تحدث في المنتجات الزيتية المعالجة في درجات حرارة عالية. 3-MCPD هو مادة مسرطنة محتملة للإنسان بسبب قدرته على إحداث السرطان لدى البشر من المجموعة 2B. 3-يتم التحكم في MCPD في زيت النخيل والزيوت النباتية الأخرى الصالحة للأكل. وفي دراسات سابقة، تم اكتشافه في الحبوب ومنتجات اللحوم وأغذية الأطفال وصلصات الصويا. إنها عملية مهمة في سلامة الأغذية وتحديد الجودة.
