AOAC 991.43: تحديد الألياف الغذائية الكلية

ما هي الألياف الغذائية؟ لماذا نختبرها؟

ما هي الألياف الغذائية؟

تُعرَّف الألياف الغذائية بأنها خليط من المواد العضوية المعقدة، بما في ذلك السكريات القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والمركبات غير القابلة للانتفاخ، والمركبات الكارهة للماء إلى حد ما مثل السكريات القليلة التي لا يمكن هضمها، والكوتينات، والسوبيرينات، واللجنين. وهي نوع من الكربوهيدرات المشتقة من الأطعمة النباتية التي لا يمكن هضمها. لا يستطيع جسمنا هضم هذه الألياف أو تحويلها إلى طاقة، ولكنها مهمة جدًا لصحة الجهاز الهضمي والصحة العامة.

تنقسم الألياف الغذائية إلى مجموعتين رئيسيتين: الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان. تتحد الألياف القابلة للذوبان مع الماء لتشكل مادة هلامية وتتحرك ببطء عبر الجهاز الهضمي، بينما تمر الألياف غير القابلة للذوبان عبر الجهاز الهضمي، مما يزيد من حجم البراز وينظم حركة الأمعاء.

تساعد الحمية الغنية بالألياف الغذائية على دعم وظيفة الأمعاء، وتُفضل الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية بشكل خاص في الحمية الصحية. يقيس معيار AOAC 991.43 محتوى الألياف الغذائية الكلية والقابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان (TDF و SDF و IDF على التوالي) في عينة باستخدام محلول MES-Tris.

AOAC 991.43: طريقة اختبار الألياف الغذائية الكلية والقابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في الأطعمة

• تُزيل الدهون من العينة وتُشتت في محلول عازل.
• يُجمد النشا ويُهضم جزئيًا باستخدام إنزيم ألفا أميلاز.
• ثم يتم هضمها مرة أخرى باستخدام إنزيمات البروتياز والأميلوجلوكوزيداز.
• يتم ترشيح الكتلة غير المهضومة من IDF وتجفيفها ووزنها.
• يضاف الإيثانول إلى المرشح لترسيب SDF.
• يتم عزل كتلة SDF غير المهضومة وتجفيفها ووزنها.
• إذا كان المطلوب هو TDF مباشر دون تحديد كمية IDF و SDF، يتم تخطي خطوة ترشيح IDF.

AOAC 991.43: لماذا يتم تحديد إجمالي الألياف الغذائية؟

طريقة AOAC 991.43 هي طريقة تحليل شائعة الاستخدام لتحديد إجمالي الألياف الغذائية في الأطعمة. يتم إجراء هذا التحليل للأغراض التالية:

1. وضع العلامات على الأغذية ومعلومات المستهلكين: يمكن للمصنعين استخدام هذه الطريقة لتحديد محتوى الألياف الغذائية في منتجاتهم الغذائية بدقة وتقديم هذه المعلومات على ملصقاتهم. وهذا يساعد المستهلكين على اتخاذ قرارات غذائية صحية.
2. القيمة الغذائية والصحة: نظرًا لأن محتوى الألياف في الأطعمة هو مكون مهم في النظام الغذائي الصحي، فإنه يجب تحديده بدقة. يمكن أن يساعد تناول كمية كافية من الألياف الغذائية في الوقاية من العديد من المشاكل الصحية.
3. مراقبة جودة المنتجات الغذائية: يتم تقييم القيمة الغذائية للمكونات والمنتجات المستخدمة في عمليات الإنتاج. باستخدام طريقة الاختبار AOAC 991.43، يمكنك ضمان مراقبة الجودة من خلال القياس الدقيق لمستويات الألياف الغذائية في الأطعمة.
4. الامتثال للوائح التنظيمية: يجب على مصنعي الأغذية تحديد الكمية الإجمالية للألياف الغذائية بدقة للامتثال للوائح القانونية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في نطاق تحديد الألياف الغذائية الكلية . كما نقدم خدمات في تحديد العناصر الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.