ISO 7251: تعداد الإشريكية القولونية وسلامة الأغذية

الطريقة الأفقية للكشف عن الإشريكية القولونية المحتملة وتعدادها - تقنية EMS

ما هي الإشريكية القولونية؟

الإشريكية القولونية هي بكتيريا توجد عادة في الأمعاء، ولكن بعض سلالاتها، ولا سيما E. coli O157:H7، يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة. يمكن أن تنتقل الإشريكية القولونية إلى البشر عن طريق الطعام، وتوجد في أطعمة مثل اللحوم المذابة والحليب غير المبستر والخضروات المروية بمياه ملوثة. يمكن أن يؤدي إنتاج هذه البكتيريا للسموم في الجسم إلى التسمم الغذائي، وفي الحالات الأكثر خطورة، إلى حالات تهدد الحياة مثل متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS).

ما هو نطاق معيار ISO 7251؟

ISO 7251 تحدد طريقة اختبار لتحديد عدد Escherichia coli في الأغذية. تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع، لا سيما من قبل مصنعي الأغذية والسلطات الإشرافية ومختبرات علم الأحياء الدقيقة. يتم عد البكتيريا باستخدام تقنية EMS. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية للحصول على نتائج أسرع وأكثر دقة.

ما هي تقنية EMS (التلوين بواسطة الإنزيمات)؟

EMS هي اختصار لـ التلوين بواسطة الإنزيمات وهي طريقة تستخدم في التحليل الميكروبيولوجي. تسمح هذه التقنية بالكشف البصري عن البكتيريا مثل Escherichia coli عن طريق تلطيخها لخصائصها المحددة. على وجه الخصوص، تستفيد تقنية EMS من حقيقة أن هذه البكتيريا تحتوي على إنزيم β-glucosidase. يتفاعل هذا الإنزيم مع مواد كيميائية معينة لتلطيخ البكتيريا بمادة متغيرة اللون، مما يسهل عدها.

يتضمن العد باستخدام تقنية EMS الخطوات التالية:

1. تحضير العينة: يتم تجانس عينة الطعام باستخدام محاليل مناسبة.
2. الحضانة: يتم تلقيح العينة المحضرة وحضانتها في وسط خاص.
3. التلوين: يتفاعل تفاعل EMS مع الإنزيمات الموجودة في البكتيريا، مما يؤدي إلى تغير اللون.
4. عد المستعمرات: يتم عد البكتيريا الملوّنة تحت المجهر وحساب كمية الإشريكية القولونية.

مجالات تطبيق ISO 7251 وأهميتها

يستخدم ISO 7251 بشكل خاص في عمليات سلامة الأغذية والفحص الميكروبيولوجي. هذا الاختبار ذو أهمية كبيرة لمرافق إنتاج الأغذية والمختبرات ووكالات الصحة العامة. فيما يلي مجالات التطبيق الرئيسية لـ ISO 7251:

1. مراقبة النظافة في إنتاج الأغذية: يستخدم مصنعو الأغذية اختبارات E. coli لتقييم نظافة عمليات الإنتاج. وهذا يساعد على الكشف عن التلوث البكتيري في مرحلة مبكرة من الإنتاج.
2. صحة المستهلك: للوقاية من انتقال E. coli عن طريق الأغذية، تلعب هذه الاختبارات دورًا حاسمًا في حماية صحة المستهلك.
3. مراقبة الصحة العامة: تجري السلطات الصحية حسابات E. coli لمنع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وحماية الصحة العامة.
4. إنفاذ اللوائح التنظيمية وإصدار الشهادات: تتطلب لوائح سلامة الأغذية إجراء هذه الاختبارات للتحكم في مستويات معينة من الكائنات الحية الدقيقة وضمان الامتثال للقانون.

لماذا يتم إجراء اختبار ISO 7251؟

تلعب بكتيريا الإشريكية القولونية دورًا مهمًا في انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. يتم إجراء اختبار ISO 7251 للأسباب التالية:

1. الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية: يعد الكشف عن وجود بكتيريا الإشريكية القولونية في المنتجات الغذائية خطوة حاسمة في الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
2. مراقبة النظافة في عمليات الإنتاج والتصنيع: يتم إجراء اختبارات بكتيريا الإشريكية القولونية بانتظام لتحسين ظروف النظافة في منشآت إنتاج الأغذية.
3. الامتثال للقوانين واللوائح: تتطلب لوائح سلامة الأغذية مراقبة مستويات الكائنات الحية الدقيقة وعدم تجاوز الحدود القانونية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها بموجب ISO 7251: تعداد الإشريكية القولونية. كما نقدم خدمات الكشف عن الخميرة والعفن في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.