TS 1330 - تقدير الحموضة في الزبادي

يتضمن معيار TS 1330 محتوى الزبادي والظروف الحسية وتحليل الزبادي. وفقًا لمعيار TS 1330 ، يجب أن يفي الزبادي الذي يتم تقديمه للمستهلك بالشروط التالية. يعتمد تحديد الحموضة في اللبن (في soxhlet-henkel-SH) على مبدأ التحليل التالي:

- يتم خلط العينة جيدًا ، ووزن 10 جم في الدورق.
- The تغلي العينة وتسخن إلى 40 درجة مئوية. أضف 10 مل من الماء المقطر المبرد واخلطه جيدًا مع الرغيف الفرنسي.
- يضاف 0.5 مل من محلول الفينول فثالين.
- عاير مع 0.25 ن محلول هيدروكسيد الصوديوم لمدة 30 ثانية على الأقل. يجب تشكيل لون وردي فاتح دائم.
- كمية هيدروكسيد الصوديوم المستهلكة مضروبة في 10 لإيجاد مستوى حموضة 100 غرام زبادي ، وتوجد على شكل ° SH.

٪ الحموضة = SHx0،0225

يجب أن تكون نسبة الحموضة في الزبادي كما يلي
- وفقًا للائحة المواد الغذائية و TS 1330 الزبادي يجب أن يكون حمض اللاكتيك القياسي 0،8٪ بالكتلة - بحد أقصى 1.6٪.
- وفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي بشأن الحليب المخمر ، يجب أن تكون هذه القيمة 0.6٪ على الأقل.

يمكنك استشارة مختبر نانولاب لتحليل الأغذية لتحديد الحموضة في الزبادي.