TS 1330 - تقدير الحموضة في الزبادي
TS 1330 - اللبن الزبادي - تحديد الحموضة
الزبادي هو منتج ألبان مخمر يتميز بقدرته على البقاء طويلاً بفضل تركيبته الحمضية التي تمنع تكاثر العديد من الكائنات الدقيقة. ومع ذلك، فإن أحد أهم العوامل التي تحدد جودة الزبادي ومذاقه ومدة صلاحيته هو مستوى الحموضة. كما أن الحموضة هي مقياس حاسم لمعرفة ما إذا كان الزبادي قد خضع لعملية تخمير صحيحة أم لا. في تركيا، يتم مراقبة جودة إنتاج الزبادي وفقًا للمعيار التركي TS 1330 في نطاق.
لماذا الحموضة مهمة في الزبادي؟
تتشكل حموضة الزبادي من تحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللاكتيك خلال عملية التخمير. تمنح هذه العملية، التي تقوم بها بكتيريا حمض اللاكتيك، الزبادي طعمه الحامض وقوامه المميز. يمكن أن تؤثر مستويات الحموضة في الزبادي على جودته وموثوقيته من الناحية الصحية:
- المذاق والملمس: الحموضة العالية تجعل الزبادي حامضًا جدًا، بينما الحموضة المنخفضة تجعله عديم الطعم.
- مدة الصلاحية: تساهم درجة الحموضة المناسبة في حفظ الزبادي لفترة طويلة دون أن يتلف.
- السلامة الميكروبيولوجية: تمنع الحموضة تكاثر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الزبادي، مما يضمن سلامة استهلاكه.
ما هو معيار TS 1330؟
TS 1330 هو معيار تم إعداده من قبل المعهد التركي للمعايير (TSE) ويحدد جودة وخصائص الزبادي. يغطي هذا المعيار الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للزبادي، ويحدد معايير مهمة لضمان جودة عملية الإنتاج. يتضمن معيار TS 1330 محتوى الزبادي والشروط الحسية وتحليلات الزبادي. وفقًا لمعيار TS 1330، يجب أن يستوفي الزبادي المقدم للمستهلك الشروط التالية. يعتمد تحديد الحموضة في الزبادي (من نوع سوكسليت-هينكل-SH) على مبدأ التحليل التالي:
- يُخلط العينة جيدًا، ويُوزن 10 غرامات في دورق.
- تضاف 10 مل من الماء النقي المغلي والمبرد إلى 40 درجة مئوية إلى العينة وتخلط جيدًا باستخدام عصا زجاجية.
- تضاف 0.5 مل من محلول الفينولفثيلين.
- تترجى لمدة 30 ثانية على الأقل بمحلول هيدروكسيد الصوديوم 0.25 N. يجب أن يتشكل لون وردي فاتح دائم.
- 100 غرام من الزبادي درجة الحموضة لتحديد درجة الحموضة في الزبادي، 10 مع الضرب في °SH.
- 100 غرام من الزبادي درجة الحموضة لتحديد درجة الحموضة في الزبادي، 10 مع الضرب في °SH.
ما هي نسبة الحموضة في الزبادي؟
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الحموضة في الزبادي. كما نقدم خدمات في مجال تزوير الزبادي وتزوير مكوناته.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
