TS 591 - تقدير الحموضة في الجبن

مستوى الحموضة في الجبن الأبيض هو عامل مهم في تخثر الجبن ونضجه وطعمه ورائحته وتكوين قوامه. يؤثر مستوى الحموضة في اللبن الرائب خاصة في إنتاج الجبن على كمية الكالسيوم المحتفظ بها ويؤثر على تكوين الجبن الطري أو الصلب. كما أنه يؤثر على نشاط الإنزيمات المحللة للدهون والإنزيمات المحللة للبروتين ويشارك في تكوين الطعم والرائحة.

في إنتاج الجبن ، يتم التحكم في مستوى الحموضة ويتم الحصول على خصائص الجبن المميزة.

مبدأ التحليل:

- وزن 10 جم من العينة. ينقل إلى دورق ، يضاف إليه 10 مل من الماء المقطر ويذوب عن طريق التكسير جيداً.
- يتم تجفيف 1-2 قطرات من محلول إيثانول الفينول فثالين 1٪ (Merck-Germany) على المحلول الذي تم الحصول عليه.
- أخيرًا ؛ يتم حساب الحموضة وفقًا للكمية المستهلكة بالمعايرة باستخدام محلول 0.1 ن هيدروكسيد الصوديوم (ميرك ، تركيا).

يمكنك الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الغذاء لتقدير الحموضة في الجبن في نطاق معيار TS 591.