Houdbaarheidsstudies

In de voedingsindustrie is een andere kwestie die net zo belangrijk is als alle fasen die doorlopen totdat het de consument bereikt, zoals de productie, opslag en transport van levensmiddelen, de houdbaarheid van het voedsel.

Houdbaarheid; Het verwijst naar het proces waarmee de gewenste sensorische, chemische, fysieke, microbiologische en voedingswaarden in voedsel kunnen worden bewaard. In dit proces worden voedingsmiddelen; Het mag niet microbiologisch, chemisch en fysiek worden beschadigd.

Bij het bepalen van de houdbaarheid worden verschillende analytische parameters als basis genomen: Organoleptische parameters zoals uiterlijk, smaak, geur, kleur, fysische en chemische parameters, microbiologische parameters, monitoring van de stabiliteit van aromatische stoffen, lipide-oxidatie ...

De houdbaarheid van het levensmiddel moet worden bepaald voordat het de consument bereikt en moet op het product worden vermeld. Er zijn verschillende houdbaarheidstermijnen voor kazen, vleeswaren, groenten en fruit, bakkerijproducten, diepvriesproducten.

Factoren die de houdbaarheid van voedingsmiddelen beïnvloeden zijn de structurele kenmerken van het voedsel en omgevingsfactoren. Temperatuur, vochtigheid, zuurstof, licht en verpakkingsprocessen kunnen als omgevingsfactoren worden gerekend. Wat betreft de structurele kenmerken van voedsel; Wateractiviteit, microbiële belasting, pH-graad kunnen als voorbeelden worden gegeven. Bij het bepalen van de houdbaarheid van voedsel dienen de betreffende factoren bepaald te worden op basis van voedsel.

Er worden twee verschillende methoden gebruikt bij het bepalen van de houdbaarheid, fulltime en versneld.

Bepaling van de volledige houdbaarheid: het is een testproces op lange termijn waarin de parameters die zijn bepaald volgens de structuur van het voedselmateriaal worden gecontroleerd op bepaalde perioden tijdens de geschatte bederf proces. Het is een klassieke methode. Het is echter geen geschikte methode voor voedingsmiddelen met een lange houdbaarheid, zoals conserven en pasta. In het geval van een wijziging in ten minste één van de productformulering, toegepaste processen, verpakking en opslagomstandigheden bij het bepalen van de volledige houdbaarheid, moet de analyse worden herhaald voor nieuwe omstandigheden.

Detectie van houdbaarheid met versnelde methode: Versnelde methode is de methode die wordt toegepast om het analyseproces te verkorten. Deze methode omvat een versnelde houdbaarheid en voorspellende microbiologische processen. De versnelde methode is de identificatie van significante afbraakreacties in voedsel bij ten minste drie verschillende temperaturen met het kinetische model uitgedrukt in reactiegraden, waarbij de afhankelijkheid van de reactieconstante van de temperatuur wordt uitgedrukt en de houdbaarheid wordt vastgesteld met de verkregen gegevens.

Met deze twee methoden wordt de houdbaarheid van de voedingsmiddelen bepaald, waardoor het voor de producent gemakkelijker wordt om de nodige voorzorgsmaatregelen te nemen om verlies te voorkomen, en wordt de consument geïnformeerd over het consumptieproces van de eten gekocht.

Onze laboratoria die in veel provincies in Turkije actief zijn, worden "Houdbaarheidsstudies" uitgevoerd in overeenstemming met de wettelijke voorschriften en normen met betrekking tot de Türkak-accreditatie.